GALLOVIN

Gallovin est un tanin extrait de la noix de galle Robinia pseudoacacia (ou Tara spiniosa, également appelée Caesalpinia spinosa). Le tanin gallique, grâce à son excellente réactivité sur les protéines, réduit l’activité de la laccase et de la tyrosinase sur les anthocyanes et les polyphénols, en préservant le moût de l’action de ces enzymes en présence d’oxygène. Pour cette raison, l’utilisation de Gallovin en fermentation préserve le patrimoine polyphénolique des vins en évitant son oxydation. Utilisé sur vins blancs, il n’en altère pas la couleur. Gallovin permet de préserver la fraîcheur aromatique en éliminant les éventuelles notes de réduction. Le groupe AEB a mis au point une méthode de production à ultrasons calibrés qui permet une extraction douce. Celle-ci est réalisée dans une solution hydro-alcoolique à températures comprises entre 50 et 60°C, afin de préserver la qualité du tanin.