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INVITATION AU WEBINAIRE : L’ACIDITE DU VIN

Nous sommes heureux de vous inviter à assister à notre webinaire spécifiquement dédié à la gestion de l’acidité des mouts et des vins. 

 

Ce webinaire sera assuré par les experts d’AEB en collaboration avec des consultants viti œnologiques indépendants et des professionnels renommés issus de l’IFV. 

 

L’acidité est un paramètre essentiel de la qualité et l’équilibre des vins. Or dans la plupart des régions productrices la tendance est à la baisse de l’acidité (et à la hausse de l’alcool). Entre autres conséquences, cette situation entraine un déséquilibre sensoriel mais aussi une augmentation des risques de contaminations microbiennes et une diminution du potentiel de garde. Il est donc essentiel de maîtriser l’acidité des vins.

 

Si une acidité insuffisante est classiquement corrigée par un ajout d’acide tartrique (ou d’autres acides organiques), des alternatives existent et permettent de ne pas avoir recours à des additifs. Les options disponibles vont de la préservation voire la production d’acides organiques grâce à l’utilisation de microorganismes spécifiques lors de la vinification, à l’utilisation de méthodes physiques.

 

Après avoir étudié les différents moyens de gérer l’acidité, les avis d’experts nous permettront d’aborder divers cas concrets depuis le cas vins rouges de fort pH jusqu’à celui des rosés, en passant par diverses vinifications spéciales. 

 

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