M-Meno

M-Meno é um produto inovador, à base de paredes celulares de leveduras e PVI-PVP, capaz de absorver metais pesados em mostos e vinhos. Os seus componentes são particularmente ativos na ação inibidora sobre os agentes oxidantes sejam de natureza enzimática ou estritamente dependentes das ações oxidantes exercidas pelos metais pesados sobre o bouquet dos mostos e dos vinhos. Em particular, a sua aplicação permite proteger os aromas varietais, mesmo aqueles extremamente delicados como os compostos tiólicos e os ésteres de fermentação. M-Meno, graças à ação absorvente, evita as sensações metálicas e amargas, o envelhecimento e as alterações oxidativas. Também protege os vinhos e os mostos dos impactos negativos sobre a cor (ex. pinking e browning). M-Meno, é altamente seletivo e leva a uma significativa redução de cobre, ferro, alumínio, níquel, chumbo, cromo, arsénio, manganês e cádmio. Não reduz os metais alcalinos e alcalinos-terrosos. MMeno pode ser usado tanto para corrigir como para prevenir as oxidações, preservando os aromas; também pode ser um coadjuvante no tratamento antimicrobiano de microrganismos indesejados: através do mecanismo de quelação do ferro pode dificultar algumas espécies de microrganismos como Brettanomyces, que necessitam de ferro para crescer.