ENDOZYM^® Contact Pelliculaire

ENDOZYM Contact Pelliculaire est une préparation enzymatique pectolytique à activité hémicellulasique et cellulasique élevée. Elle est efficace pour dégrader rapidement la paroi cellulaire afin d’obtenir une meilleure extraction et dissolution des anthocyanes et des tanins de la pellicule qui contribuent à la stabilisation de la couleur.

Elle facilite ainsi la clarification et l’extraction de la couleur permettant de réduire l’intensité du foulage et les temps de macération, limitant ainsi l’extraction des tanins amers.

ENDOZYM Contact Pelliculaire est purifiée de l’activité anthocyanique qui décolore les anthocyanes. Elle permet alors d’obtenir des intensités colorantes plus importantes et des tonalités plus vives.