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VERONICA VEZZANI

Spécialiste R&D Formulations Enzymatiques

"La pectine est un polysaccharide structurel aux propriétés biochimiques uniques et au pouvoir gélifiant élevé. Il est extrait des résidus de transformation des fruits, tels que les pelures d'orange et de pomme, et, en raison de son origine naturelle, il est largement demandé et utilisé dans l'industrie alimentaire."

COMMENT EXTRAIRE LA PECTINE DES RÉSIDUS DE LA TRANSFORMATION DES FRUITS DE MANIÈRE DURABLE?

Les industries de transformation des fruits génèrent inévitablement une grande quantité de déchets pendant le traitement, en raison de l'élimination de la partie non comestible du fruit, comme les pelures et les graines. Aujourd'hui, ces "déchets" ne sont pas gaspillés, mais deviennent des matières premières pour de nombreuses industries qui s'efforcent de répondre à la demande croissante de produits transformés à base de fruits qui ont un grand potentiel commercial.

 

En effet, les résidus de transformation sont connus pour contenir un large éventail de molécules bioactives précieuses, telles que la pectine, les polyphénols, les huiles essentielles et les polysaccharides. L'extraction de produits à haute valeur ajoutée à partir de ces rebuts contribue à un projet d'économie circulaire visant à réduire les déchets et à promouvoir la durabilité.

QU'EST-CE QUE LA PECTINE?

Le processus d'extraction de la pectine a été largement exploré et développé par de nombreuses multinationales dans le monde. La pectine est un hétéropolysaccharide complexe, constitué principalement de monomères d'acide galacturonique. La structure de la pectine peut être classée en régions linéaires lisses et régions ramifiées. Le processus d'extraction se concentre sur les régions linéaires, qui sont constituées de groupes d'esters méthyliques qui déterminent le degré d'estérification (DE) de la pectine.

En fonction du "DE", la pectine peut être classée comme une pectine à haut degré de méthoxyle (> 50 % de groupes méthoxyle) ou une pectine à faible degré de méthoxyle (< 50 % de groupes méthoxyle), ce qui est une caractéristique essentielle pour les producteurs de pectine car elle détermine sa capacité de gélatinisation.

En effet, les pectines à haute teneur en méthoxyle ont un pouvoir gélatinisant élevé et produisent des gels compacts et rigides. Les pectines à faible teneur en méthoxyle, en revanche, ont un pouvoir gélatinisant plus faible et produisent un gel plus mou et plus visqueux. En fonction de l'utilisation réelle de la pectine, les clients exigent des entreprises d'extraction de pectine un degré précis d'estérification de la pectine finale, selon qu'elle doit être appliquée dans la production de yaourts, de confitures ou comme stabilisateur et émulsifiant dans les emballages alimentaires.

  

 

COMMENT LE PROCESSUS D'EXTRACTION SE DÉROULE-T-IL AUJOURD'HUI?

Actuellement, le processus d'extraction de la pectine avec un acide inorganique est le plus répandu et largement utilisé par les industries.      Cependant, il s'agit d'un processus très polluant qui donne lieu à des eaux usées qui doivent nécessairement être éliminées et ne peuvent être réintroduites dans le système. Il est possible d'en faire un processus durable en adhérant aux principes de l'ingénierie écologique, qui prône la préservation de la complexité de la nature pour obtenir des molécules complexes. 

 

L'AEB PRÉSENTE UNE PROPOSITION VERTE POUR L'EXTRACTION DE LA PECTINE

Ces dernières années, en raison de l'intérêt croissant des entreprises pour la durabilité des processus, un certain nombre de méthodes non conventionnelles et alternatives aux méthodes classiques d'extraction de la pectine ont vu le jour.

D'où la proposition de nouvelles technologies et de procédés plus écologiques. En particulier, la méthodologie qui gagne du terrain vise à obtenir des rendements plus élevés et une pectine de meilleure qualité que celle obtenue par extraction avec des acides inorganiques. Cela est possible grâce à l'utilisation d'acides organiques (tels que l'acide citrique, tartrique et malique) et d'enzymes.

Plus précisément, l'activité enzymatique la plus appropriée à cet effet est la pectineméthylestérase (PME), une enzyme hautement purifiée appartenant à la classe des estérases, qui catalyse la réaction d'hydrolyse des groupes méthoxyles des résidus d'acide galacturonique des pectines par un processus de désestérification. L'utilisation et le dosage corrects de cette enzyme permettent de modifier le degré d'estérification (DE) de la pectine et d'obtenir des pectines faiblement ou fortement méthoxylées selon les besoins.

Une autre enzyme qui trouve une grande application dans l'extraction durable de la pectine est la cellulase, qui est capable d'augmenter le rendement de l'extraction tout en récupérant les fibres encore présentes dans les pelures de départ. Cette dernière, comme la pectine, peut également devenir une matière première à haute valeur ajoutée.

EXTRACTION DURABLE DE LA PECTINE: LES AVANTAGES

Qualité
de l'extraction

Pectine de haute performance grâce à l'utilisation d'enzymes hautement spécifiques.

Réduction
des acides inorganiques

Réduction de l'utilisation de produits chimiques polluants avec récupération conséquente de l'eau de traitement.

Efficacité
énergétique

La température de fonctionnement plus basse permet de réduire les émissions polluantes.

Depuis des années, nous développons en permanence une gamme d'enzymes pour des applications non conventionnelles, et en particulier pour la formulation de produits d'extraction spécifiques respectueux de l'environnement. Le meilleur moyen d'y parvenir est de collaborer avec les principales entreprises travaillant dans le secteur de l'extraction de la pectine.  

 

De l'expérience et de la co-conception avec nos clients est né le nouvel Endozym PE 90, une PME spécifique à haute concentration et purification pour modifier les degrés de méthoxylation. Endozym PE 90 est une enzyme liquide à base de méthylstérase de pectine (PME) hautement purifiée. L'absence de contamination par d'autres activités pectolytiques telles que la polygalacturonase (PG) et la pectinlyase (PL) en fait un produit approprié pour l'obtention de pectines avec un degré d'estérification (DE) spécifique. Certifié SANS OGM, Endozym PE 90 trouve son application dans divers contextes de production et réduit l'impact environnemental de l'utilisation d'acides inorganiques dans le processus d'extraction. 

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