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VERONICA VEZZANI

Spécialiste R&D Formulations Enzymatiques

“Avec le développement de cette nouvelle ligne d'enzymes dédiée aux boissons végétales, nous nous efforçons de fournir une alternative BIO et sans conservateur, adaptée au traitement de tous les types de céréales, dans le but de permettre à tous nos clients d'améliorer non seulement la qualité des produits mais aussi leur traitement.”

BOISSONS VÉGÉTALES :
DÉCOUVREZ LES NOUVELLES ENZYMES D'AEB

Bons, sains et durables. Les boissons végétales connaissent une croissance extraordinaire auprès des consommateurs.

 

Nous avons créé une gamme complète d'enzymes sans conservateur et sans ogm : également idéales pour les boissons biologiques, les enzymes AEB vous permettent d'atteindre une plus grande efficacité de production sans sacrifier la qualité.

LE BOOM DES BOISSONS VÉGÉTALES ET LES NOUVELLES HABITUDES ALIMENTAIRES

Le changement mondial des habitudes alimentaires est désormais un fait. Aujourd'hui, les végétariens et les végétaliens représentent 14% de la population mondiale, alors qu'il y a seulement 3 ans, ils ne dépassaient pas 10%.

 

Les grands détaillants ont reconnu ce changement et ont créé de nouveaux espaces et de nouvelles zones à consacrer exclusivement aux produits à base de plantes. Par conséquent, l'industrie alimentaire montre également un intérêt croissant dans la recherche continue de nouveaux produits liés à ce marché.

Parmi les aliments d'origine végétale, les boissons d'origine végétale, c'est-à-dire toutes les boissons dites alternatives au lait, se distinguent incontestablement. Ces boissons, autrefois un produit de niche, sont aujourd'hui très populaires auprès des consommateurs, car elles apportent une contribution importante en termes de nutrition durable. En effet, les boissons à base de légumes et de céréales ont une bonne valeur nutritionnelle, un bon goût et de nombreux avantages pour la santé, ainsi qu'uneempreinte écologique plus faible que le lait de vache conventionnel.

PRODUCTION ET DURABILITÉ

La production et la consommation de boissons végétales ont un lien très étroit avec la durabilité les processus de production sont, en moyenne, beaucoup plus durables que ceux du lait animal.

- 60%
Émissions de gaz à effet de serre

Le lait de vache a une empreinte CO2 trois fois supérieure à celle des laits végétaux.

- 140%
Besoins en eau

Par rapport au lait de vache, les besoins en eau sont 12 fois supérieurs à ceux de la production d'une boisson végétale.

+ Respect
du territoire

La production de boissons végétales a un impact moindre sur la déforestation et l'exploitation de la nature.

Cela signifie que choisir de consommer des alternatives végétales est et sera toujours une bonne pratique du point de vue de notre impact environnemental. Ceci est combiné avec une bonne valeur nutritionnelle, un bon goût et de nombreux avantages pour la santé.

LE RÔLE DES ENZYMES DANS LA PRODUCTION DE BOISSONS VÉGÉTALES

Le processus de production des différents substituts du lait est généralement assez simple, et également assez similaire pour tous les types de produits.

L'ingrédient de base, qu'il s'agisse de riz, d'avoine, de soja ou d'une autre céréale, est broyé et mélangé à de l'eau. La mouture de la céréale permet d'obtenir une farine très fine qui se solubilise très facilement. Nous procédons ensuite à la cuisson du mélange obtenu: la cuisson permet d'améliorer le goût, de réduire le nombre de bactéries et d'améliorer la digestibilité. Enfin, le mélange est filtré pour éliminer les fibres et tout ce qui n'est pas soluble, qui aurait autrement tendance à se déposer au fond du paquet.

Quelle que soit la céréale de départ, l'utilisation d'enzymes pour la production de boissons végétales est indispensable. Sans enzymes, le processus serait généralement beaucoup plus lent et absolument moins efficace.

Chaque enzyme possède des propriétés spécifiques qui profitent à l'ensemble du processus de production.

+ DIGESTIBILITÉ

L'utilisation d'α-amylase lors de la cuisson permet de catalyser l'hydrolyse de l'amidon pour obtenir des sucres plus simples et plus digestes, tout en réduisant la viscosité du composé.

+ DOUCEUR NATURELLE

Les amyloglucosidases permettent d'obtenir le maltose et d'extraire le goût sucré naturel des céréales, régulant ainsi le goût de la boisson.

+ STABILITÉ

Les cellulases, les hémicellulases et les protéases présentes dans la phase de pré-filtration améliorent le processus et stabilisent la structure de la boisson, empêchant la formation de suspensions une fois celle-ci mise en bouteille.

Les enzymes permettent des temps de traitement plus rapides et une plus grande efficacité, réduisant ainsi les coûts du processus. En effet, le producteur obtient plus de résultats en moins de temps. Par exemple, grâce à l'enzyme, il est possible d'éviter de travailler avec des produits chimiques et les températures élevées sont maintenues mais pendant une durée plus courte. Ainsi, la consommation d'énergie et la production de CO2 sont réduites.

LA NOUVELLE GAMME D'ENZYMES AEB

Le développement de formulations enzymatiques spécifiques pour la production de boissons d'origine végétale fait de plus en plus partie de l'engagement quotidien d'AEB.  

Cet engagement découle d'une collaboration étroite et approfondie avec les principaux producteurs internationaux, qui nous ont tant appris sur ce monde fascinant, en nous guidant dans la sélection des activités enzymatiques qui sont vraiment utiles et interchangeables pour la production de presque tous les types de boissons végétales.  

Nos 4 nouvelles enzymes sont le fruit d'une conception conjointe avec nos clients:

  • ENDOZYM Alphamyl PF NaCl

    Produit très concentré à base d'α-amylase thermostable sous forme liquide, dont l'utilisation en début de procédé permet de réduire rapidement la viscosité de la masse d'eau et de grains, tout en contribuant à créer la douceur naturelle des boissons.

  • ENDOZYM Proteasi NP

    Préparation neutre à base de protéase qui permet la dégradation partielle des structures polypeptidiques dans les boissons végétales fabriquées à partir de matières premières très riches en protéines, qui pourraient ensuite provoquer la formation d'agrégats et de suspensions indésirables.

  • ENDOZYM Cellofruit IF

    L'action synergique des cellulases et des pectinases de ce produit entraîne l'hydrolyse partielle des fibres et des glucides complexes, ce qui contribue à stabiliser la structure de la boisson au niveau colloïdal.

  • ENDOZYM XLC

    La xylanase et la cellulase agissent sur des structures différentes mais très liées entre elles. Les hémicelluloses, en effet, sont des polysaccharides étroitement associés à la cellulose qui, s'ils sont traités de manière spécifique, contribuent non seulement à améliorer la stabilité de la boisson mais aussi sa digestibilité, en rendant disponibles des structures déjà partiellement hydrolysées qui, autrement, resteraient enchaînées à la cellulose.