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AEB BIOQUÍMICA
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Enologia: novos taninos e a gama AlternativOAK

O responsável pela área de negócios Enologia e da I&D, Benedetto Amoroso, apresenta os novos taninos e a gama AlternativOAK

Para dar resposta à contínua evolução do mercado e ampliar a utilização dos taninos e dos derivados de madeira em fermentação e para o afinamento, a AEB lançou duas importantes novidades: novos taninos e uma gama de madeiras americanas, denominada AlternativOAK, desenvolvida em colaboração com um fornecedor norte-americano com o qual foram afinados os processos de secagem e de tostadura das madeiras.

Primeiramente apresentados no passado mês de maio durante a reunião anual em Itália, “esses produtos – afirma Benedetto Amoroso, Responsável de área Enologia do grupo - são o resultado de aprofundados estudos para melhor responder às peculiaridades do mercado e a exigências específicas de clientes”. Vamos conhecê-los melhor!

Gallovin Liquid
Esta nova formulação possui variadas características: é um antioxidante; salvaguarda o perfil aromático e atua indiretamente sobre a qualidade da cor dos vinhos tintos. Possui adstringência média e, nas doses aconselhadas, não aumenta a cor dos vinhos brancos. A grande inovação está no fato que é um produto líquido, em solução a 50%, de fácil aplicação mesmo com sistemas de dosagem automáticos como Dosaprop Hi-Flow.

Gallovin Thermo
Este produto (juntamente com Fermotan Thermo) nasceram de exigências específicas da termovinificação, ou seja, da rápida extração da cor (antocianas). Gallovin Thermo atua como protetor das oxidações provenientes da alta temperatura a que são submetidas as uvas, uma vez que este procedimento não contempla qualquer proteção do oxigénio. Além disso, previne a formação de compostos aromáticos “pesados”, com frequência evidentes nos vinhos obtidos por termovinificação.

Fermotan Thermo
É um tanino estudado especificamente para estabilizar a cor em todas as suas tonalidades graças à mistura equilibrada de proantocianidinas e película de avelã e madeira.

Ellagitan Grand Rouge
É o primeiro tanino multiusos, estudado para ser aplicado quer em vinificação quer no afinamento. Suaviza a sensação amarga e ajuda a obter vinhos aromáticos, com boa cor, macios e fragrantes.

AlternativOAK
A utilização dos derivados de madeira foi autorizado em 2009 pelo Regulamento (CE) nº 606 e sucessivas alterações. Desde então, a AEB passou a colaborar com alguns fornecedores americanos e franceses e, ao mesmo tempo, estudou cuidadosamente as exigências dos diferentes mercados e começou a trabalhar na obtenção de produtos sempre mais em linha com os diferentes tipos de vinhos. Após 6 anos, aprimorando secagens e tostaduras conseguimos obter uma gama completa e única que tem permitido ao Grupo tornar-se num player de ponta no setor dos derivados de madeira. Ao refinar essas técnicas conseguiu-se obter um produto competitivo no mercado que pode ser usado em todos os tipos de vinhos onde é pretendido dar uma nota boisée.

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