Reguladores de fermentação e nutrientes
A gama de biorreguladores e nutrientes desenvolvidos pelos laboratórios da AEB foram estudados para garantir um andamento uniforme da fermentação até ao completo desdobramento dos açúcares, fornecendo às leveduras o teor ideal de azoto amoniacal, um correto aporte vitamínico e de microelementos. A utilização destes preparados não só garante o correto vigor fermentativo da levedura, mas permite potenciar os precursores aromáticos das uvas, realçando o bouquet final do vinho.
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BIORREGULADORES E NUTRIENTES PARA AS LEVEDURAS ENOLÓGICAS
A levedura utilizada em enologia, para multiplicar-se e sucessivamente conduzir o processo fermentativo, requer fatores complexos como aminoácidos, vitaminas, esteróis e ácidos gordos. O mosto da uva pode conter os corretos teores destes fatores de crescimento, mas por várias razões, pode tornar-se num substrato não totalmente adequado para o desenvolvimento das colónias de leveduras. A falta destes elementos nutricionais pode causar graves problemas para os produtores, levando a fenómenos como abrandamento e paragem da fermentação alcoólica, problemas de reduzido ligados à formação de H2S, e deterioração da qualidade organolética do vinho. Portanto, para o técnico da adega, é fundamental colocar a levedura nas adequadas condições para obter sucesso no processo de vinificação. As fontes azotadas ou APA (Azoto Prontamente Assimilável), constituídas principalmente por iões amónio e aminoácidos, estão entre os elementos nutricionais mais importantes, pois são os mais assimilados pelas leveduras. O valor mínimo de segurança, nos mostos, corresponde a um teor de APA superior a 180 mg/L, necessário para não incorrer em paragens fermentativas.
OS NUTRIENTES DA GAMA AEB PARA LEVEDURAS DE VINHO
A gama AEB de nutrientes para leveduras coloca à disposição dos enólogos uma vasta gama de produtos capaz de assegurar às leveduras selecionadas a melhor performance fermentativa. Dependendo das necessidades do mosto, os nossos nutrientes para leveduras com alto teor em aminoácidos naturais, são ideais para obter vinhos com elevada expressão aromática. Especificamente, tratam-se de preparados à base de paredes celulares de leveduras, ideais para a caracterização aromática dos aromas do vinho. Os nossos nutrientes são indicados para todos os vinhos, dos tintos e rosés, dos brancos aos espumantes charmat ou método clássico. Asseguramos blends balanceados de preparados à base de paredes celulares de leveduras, que garantem elevada biodisponibilidade, tanto em compostos azotados como lipídicos.
Além disto, nos casos de processos de clarificação demasiado extremos, propomos misturas de nutrientes que incorporam preparados à base de celulose com função de suporte, favorecendo a dispersão das leveduras na massa, e facilitando assim todo o processo fermentativo. Para completar a gama, estão disponíveis nutrientes específicos para a fermentação maloláctica, que garantem o desenvolvimento das bactérias lácticas selecionadas e a completa transformação do ácido málico presente.