Coadjuvantes para termovinificação

TERMOVINIFICAÇÃO: TRATAMENTO DO MOSTO A QUENTE

A termovinificação é uma técnica de produção utlizada para melhorar a extração da cor das uvas e também utilizada para a correção dos mostos obtidos de uvas atingidas pela podridão. Este processo enológico, aquecer o mosto, provoca a inativação dos fungos e das enzimas presentes. Indicado principalmente para a vinificação de uvas tintas para a produção de vinhos jovens e de rápido consumo, assegura um ciclo produtivo em contínuo, facilmente automatizável, que permite obter resultados uniformes. Em particular, o tratamento do mosto a quente causa uma aceleração da plasmólise das células da película, obtendo uma maceração em tempos mais curtos. Isto evita o contacto prolongado com os bagaços proporcionando uma fermentação mais controlada. Entre as desvantagens desta técnica temos a redução dos compostos voláteis das uvas e uma maior suscetibilidade do vinho às oxidações.

COADJUVANTES AEB PARA A TERMOVINIFICAÇÃO: ANTIOXIDANTES E ENZIMAS ESPECÍFICAS

A nossa linha de coadjuvantes para termovinificações inclui produtos com diferentes formulações. Para prevenir as oxidações, melhorar a cor e o quadro aromático dos vinhos pode ser utilizado GALLOVIN Thermo, coadjuvante antioxidante. Também propomos FERMOTAN Thermo, mistura de taninos pensado para estabilizar da cor de mostos e vinhos tintos obtidos por termovinificação. De facto, a mistura de proantocianidinas obtidas da uva, grainhas, películas e madeira permite estabilizar a cor nas diferentes nuances vermelho-violáceas. Por fim, estão disponíveis dois preparados à base de enzimas pectolíticas, ENDOZYM Thermostep 1&2 que, usados em conjunto, permitem melhorar a clarificação, influenciando positivamente a qualidade da fermentação. Os vinhos obtidos serão mais perfumados, com um bouquet fresco e mais definido, garantindo o reconhecimento dos aromas varietais.