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BIOREGULADORES Y NUTRIENTES PARA LEVADURAS ENOLOGICAS
La levadura utilizada en enología, para multiplicarse y posteriormente afrontar el proceso fermentativo, requiere de factores complejos como aminoácidos, vitaminas, esteroles y ácidos grasos. El mosto de uva puede contener los niveles adecuados de estos factores de crecimiento o, por muchas razones, puede convertirse en un sustrato no totalmente apto para el desarrollo de colonias de levaduras. La carencia de estos elementos nutricionales puede ocasionar serios problemas a los productores, dando lugar a fenómenos como ralentizaciones y bloqueos de la fermentación alcohólica, problemas de reducción ligados a la formación de compuestos azufrados y deterioro de la calidad organoléptica del vino. Por ello, para el técnico de bodega, es fundamental introducir la levadura en las condiciones adecuadas para obtener un proceso de vinificación exitoso. Las fuentes de nitrógeno o NFA (Nitrógeno Fácilmente Asimilable), constituidas principalmente por iones de amonio y aminoácidos, se encuentran entre los elementos nutricionales más importantes, ya que son los más asimilados por las levaduras. El valor mínimo de seguridad en mostos corresponde a un contenido superior a 180 mg/l de NFA, necesario para no detener la fermentación.
LOS NUTRIENTES PARA LAS LEVADURAS DEL VINO DE LA GAMA AEB
La gama de nutrientes para levaduras AEB ofrece a los enólogos una amplia gama de productos capaces de asegurar el mejor rendimiento fermentativo de levaduras seleccionadas. Dependiendo de las necesidades que requiera el mosto, nuestros nutrientes para levaduras con alto contenido en aminoácidos naturales son ideales para la obtención de vinos con alta expresión aromática. En concreto, se trata de preparados a base de paredes celulares de levadura, ideales para la caracterización aromática de los aromas del vino. Nuestros nutrientes son aptos para todo tipo de vino, desde tintos y rosados, hasta blancos tranquilos y espumosos charmat o método clásico. Garantizamos blends equilibrados de preparados a base de paredes celulares de levadura, que aseguran una alta biodisponibilidad, tanto de compuestos nitrogenados como lipídicos.
Además, en casos de procesos de clarificación excesivos, ofrecemos mezclas de nutrientes que incorporan preparados a base de celulosa con función de soporte, favoreciendo la dispersión de las levaduras en la masa, y facilitando así todo el proceso fermentativo. Para completar la gama, disponemos de nutrientes específicos para la fermentación maloláctica, que garantizan el desarrollo de las bacterias lácticas seleccionadas y la completa transformación del ácido málico presente.
