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Taninos
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OS TANINOS ENOLÓGICOS
No setor vitivinícola os taninos enológicos têm assumido grande relevo graças às múltiplas propriedades tecnológicas. São componentes naturais da uva e as suas propriedades representam um fundamental instrumento estabilizante para a cor e para a maturação dos grandes vinhos tintos. Portanto, a utilização de taninos exógenos na adega tem assumido um papel decisivo. Além da função principal de taninos no vinho ligada à estabilização da cor, outra função é a de conservante, atuando como antibacterianos, protegendo o vinho e assegurando-lhes longevidade.
TANINOS DA GAMA AEB PARA O VINHO: GÁLICOS, ELÁGICOS E COMPLEXOS
Os taninos enológicos da gama AEB desempenham várias funções que ajudam os enólogos a atingir o seu objetivo final. Entre as várias soluções propostas, desenvolvemos um tanino para a inibição da Botrytis cinerea, Fermotan Antibotrytis, que é uma combinação de taninos elágicos e proantocianidínicos, capaz de bloquear a ação deste parasita fúngico.
As múltiplas formulações de coadjuvantes tecnológicos à base de taninos elágicos, proantocianidínicos e gálicos garantem: estabilização da cor dos vinhos tintos e rosés na fase fermentativa; restabelecer o correto equilíbrio antocianas-taninos; melhorar o bouquet e a estrutura; reduzir os tempos de envelhecimento em barricas; inibir eficazmente os radicais livres que oxidam o aroma e atenuar a adstringência.
Para a vinificação em branco, foi criado Fermotan Special B, tanino para vinhos brancos de alta qualidade para melhorar sensivelmente a frescura do vinho graças à sua ação antioxidante. Além disso, as misturas de taninos estudadas pelos nossos laboratórios de Investigação e Desenvolvimento, graças um inovador sistema de preparação, garantem uma perfeita homogeneização na massa e estabilidade da solução no tempo, bem como facilidade de utilização e de dosagem.
