NS FERM Alcomeno

NS FERM Alcomeno é uma estirpe de levedura non-Saccharomyces resultante de um programa de investigação em ecologia microbiana. A seleção, realizada em diferentes terroirs da Borgonha, foi feita em colaboração com a Université de la Vigne et du Vin (UVV) em Dijon.

NS FERM Alcomeno, em função das suas próprias caraterísticas genéticas, reduz a conversão do açúcar em álcool e permite obter vinhos com um teor alcoólico inferior, até 2,5% Alc./Vol.

NS FERM Alcomeno é capaz de competir rapidamente com as leveduras autóctones, inibindo a flora indígena indesejável. Resultando em vinhos com acidez volátil muito baixa.

NS FERM Alcomeno é também responsável pela desacidificação do meio (redução do ácido acético), característica que o torna ideal para a produção de vinhos com baixo teor de SO₂ ou mesmo elaborados sem sulfuroso.

NS FERM Alcomeno é ideal para rosés e brancos muito frescos e perfumados. Além disso, NS FERM Alcomeno é a melhor escolha para a produção de vinhos rosés provenientes do mostos de uvas tintas.