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ENDOZYM® Thiol
Préparation pectolytique pour la clarification des moûts et la révélation des arômes
L'image n'a qu'un but illustratif et est purement indicative ; elle peut ne pas refléter complètement les caractéristiques du produit.
ENDOZYM Thiol permet d’obtenir des moûts plus riches en précurseurs aromatiques. En effet les thiols sont des composés soufrés qui se trouvent dans la pellicule et dans la pulpe du raisin, sous forme de précurseurs aromatiques inodores, car liés à différents composés (cystéinés et glutathionylés). Pendant la fermentation alcoolique, ces composés soufrés sont libérés par l’action d’enzymes exogènes ou d’enzymes produites par la levure, révélant des composés aromatiques rappelant les fleurs sauvages, le buis, le pamplemousse, le citron, les fruits de la passion, etc.
L'image n'a qu'un but illustratif et est purement indicative ; elle peut ne pas refléter complètement les caractéristiques du produit.
Documentation
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ENDOZYM Thiol
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