LEVULIA® TORULA
Levedura non-Saccharomyces biológica para o melhoramento da complexidade aromática dos vinhos
LEVULIA® TORULA é uma estirpe de levedura pertencente à espécie Torulaspora delbrueckii. Resultante de um programa de investigação conduzido a partir da biodeversidade dos mostos que permitiu selecionar diferentes espécies de leveduras non-Saccharomyces como a LEVULIA® ALCOMENO e a LEVULIA® PULCHERRIMA. Esta seleção foi efetuada a partirde diferentes zonas da Borgonha em colaboração com o grupo de investigação da Université de la Vigne et du Vin (UVV) de Dijon (França). LEVULIA® TORULA pertence a espécies naturais presentes nos mostos, foi selecionada pelo seu contributo positivo na complexidade aromática; apresenta uma notável capacidade de limitar o desenvolvimento de espécies produtoras de acidez volátil. (Quoc Phong Lai, 2010).