Enzyme protéolytique pour la stabilisation de la bière
Papaynase NA est une protéase d'origine végétale obtenue à partir du latex de papaye. Elle stabilise la bière contre les précipitations protéiques Papaynase NA dégrade partiellement les substances protéiques et les micro-polypeptides responsables du trouble colloïdal de la bière, jusqu'à la phase peptonique. Elle est utilisée en phase de maturation ou dans la bière fi ltrée.
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