Image Microsafe O2 dosage oxygène et tanins vins et moûts"

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MICROSAFE O₂

UN ÉQUIPEMENT INNOVANT POUR LE DOSAGE DE L'OXYGÈNE DANS LE VIN ET LES MOÛTS

"image vin pour micro-oxygénation macro-oxygénation stabilisation couleur atténuation tanins"

L’IMPORTANCE DE LA MICRO ET DE LA MACRO-OXYGENATION DU VIN

Le vin, d’un point de vue d’oxydo-réduction, est une boisson instable qui tend à la réduction. La réduction produit des odeurs désagréables et masque les arômes variétaux. Ce phénomène est dû aux tanins proanthocyanidiques du raisin qui peuvent se polymériser. Pour cela ils utilisent l’oxygène d’autres composés du vin, en particulier ses arômes, ce qui entraîne les notes de réduction.

Pour lutter contre ce phénomène, il est nécessaire de micro-oxygéner le vin afin de lui fournir la quantité d’oxygène, précise et constante, qui est requise par les tanins proanthocyanidiques du vin.

Cette technique permet de stabiliser la couleur et d’atténuer l’agressivité des tanins. En outre, l’étude de l’évolution du vin élevé en barrique a mis en évidence que la présence de tanins ellagiques durant l’oxygénation permet de maîtriser à la perfection le process d’élevage en évitant que l’oxygène ne dégrade le vin.
C’est à la lumière de ces éléments qu’AEB a développé la gamme Microsafe O₂.

AVANTAGES

Dosage de l’O₂ en valeur absolue
L'auto-contrôle par microprocesseur
Différents modes de dosage de l’oxygène : micro, macro et dose unique
Contrôle de la température du vin
Système de dosage de l’adjuvant directement géré par le micro-oxygénateur
Pas de calculs particuliers ou de tableaux de compensation d’erreurs

Détail Microsafe O2 dosage oxygène et tanins vins et moûts

GAMME

Trois modèles de Microsafe O₂sont disponibles:

Microsafe O₂unité simple, équipement de dosage pour le contrôle d’une cuve avec gestion entièrement numérique des réglages: il permet facilement de choisir la dose d'oxygène à ajouter, de manière simple et sûre. Il est doté de tous les systèmes d'alarme (température, cartouche colmatée, etc.) disponible dans toute la gamme Microsafe.
Microsafe O₂5X5, cet équipement permet de gérer jusqu’à 5 cuves, à partir d'un corps central. Compact et facile à assembler, il permet de connecter les diffuseurs au système d'alimentation de manière rapide. Toutes les alarmes et les systèmes de contrôle sont gérables à partir des écrans individuels permettant de suivre l'évolution des processus de micro-oxygénation de toutes les cuves en fonctionnement.
Microsafe O₂15X15, il s'agit de l’installation de micro-oxygénation qui permet de gérer jusqu'à 15 cuves. Elle est composée d'un processeur central qui, en plus de gérer tous les dosages d'oxygène satellitaires permet de contrôler : les installations frigorifiques avec les installations thermiques correspondantes, la cinétique de fermentation des cuves, le remontage, le foulage et les pulvérisateurs.