Au milieu du Parc National des Collines Euganéennes, dans la province de Padoue, une Cold IPA exceptionnelle nommée XYZ est née, des mains expertes de Ryo Suzuki (Brasseur de la brasserie CRAFTROCK Brewery à Tokyo) et Davide Salvalaio (Brasseur de la brasserie Busa dei Briganti, Padoue en Italie).
Leur expérience et leurs compétences ont guidé leurs mains dans la création d’une recette unique, qui comprend du riz local (produit par une entreprise de la province de Padoue) et une souche de levure de fermentation basse, la FERMOLAGER W. Cette collab’ a permis la création d’une Cold IPA, ce style qui suscite de l’intérêt dans le monde entier.
Nous allons maintenant laisser la parole aux deux brasseurs, qui se présenteront et partageront leurs intuitions sur cette nouvelle Creative Collab’ AEB Brewing , y compris des conseils sur la façon de brasser une excellente Cold IPA.
Parler de moi peut ne pas sembler très excitant, principalement parce que la bière est tout pour moi! Mon voyage a commencé en 2011 dans un bar à bière appelé DevilCraft,et j’ai commencé à brasser de la bière en 2015, quand DevilCraft a commencé à produire ses propres bières.
Depuis 2019, j’ai visité près de 1000 brasseries au Japon et à l’étranger, élargissant constamment mes connaissances grâce à la comparaison avec des brasseurs du monde entier. Je transmets ces expériences dans la création de bières innovantes et originales.
CRAFTROCK BREWING est située dans le centre de Tokyo, à Nihombashi, depuis 2019. Nous avons une passion pour la musique, collaborant souvent avec des groupes et organisant chaque année un festival de rock.
Depuis 2011, nous gérons également 18 pubs à travers le Japon sous le nom de Craft Beer Market, ce qui fait de nous l’une des plus grandes entreprises indépendantes de bière artisanale du pays. Nous nous engageons à produire des bières propres, buvables et créatives !
J’ai voyagé en Italie pour participer au Festival historique de la bière à Padoue, où j’ai été présenté à Davide par Vincenzo Matterazzo, l’organisateur de l’événement.
Pour le choix de la levure, avec son caractère propre, net et sa faible estérification, FERMOLAGER W semblait parfaite pour mettre en valeur les qualités uniques du houblon et du riz.
Je suis depuis peu fasciné par l’idée de brasser des bières en utilisant différents types de riz. J’ai remarqué que le riz de saké, le riz de table et le riz de différentes régions donnent des qualités uniques à la bière. La Cold IPA est populaire à l’étranger, mais elle est généralement produite avec du riz en flocons ou du sirop de riz; par conséquent, on ne prête pas beaucoup d’attention au riz lui-même. Je suis impatient d’explorer une approche de style japonais qui met le riz en valeur. Le riz utilisé est une variété locale cultivée depuis le XVIe siècle dans le monastère de Grumolo delle Abbadesse, et Davide l’a choisi spécialement pour ce projet.
Pendant que nous discutions de la recette, Davide était en visite dans une ferme de houblon allemand pour la récolte, et nous avons décidé d’expérimenter avec de nouvelles variétés de houblon allemand. Nous avons trouvé particulièrement excitant de travailler à la fois avec de nouvelles variétés de houblon et des variétés de riz encore inédites dans le brassage.
Mon voyage dans le monde de la bière a commencé en 2009, pour un distributeur de bière national pour lequel j’ai créé et géré son premier magasin de bière. Par conséquent, poussé par l’intérêt pour la bière, j’ai obtenu un master en techniques brassicoles qui m’a ouvert les portes de la brasserie Birra del Borgo, pour ensuite m’occuper de la production et de la qualité dans des brasseries de différentes tailles à travers l’Italie, comme Amarcord ou Crack Brewery, pour finir à Busa Dei Briganti où je me trouve encore. Cette nouvelle saison de ma carrière est marquée par la recherche et l’expansion de mes frontières professionnelles, ce que je peux faire grâce à la collaboration avec des entreprises importantes et à la collaboration créative avec d’autres brasseries.
La brasserie Busa Dei Briganti est née à Padoue, d’abord comme un nano brewpub à Padoue, puis se concrétise en 2019 comme une brasserie agricole située dans la commune de Cinto Euganeo, au milieu des collines Euganéennes. Je définirais la brasserie et la vision qui s’y trouve avec ces deux adjectifs. Le premier est « Consciente » : de ses propres moyens, du contexte dans lequel elle est née et où elle opère, l’importance de la dimension agricole comme de celle artisanale et entrepreneuriale, l’équilibre et la satisfaction de boire. Le seconde est « Non conventionnelle » : dans la mesure où nous produisons des bières qui nous plaisent avant tout à nous, les brasseurs, sans trop nous soucier des tendances et des modes. Nous travaillons de manière indépendante, en nous affranchissant à la fois des contraintes de la pensée traditionnelle et de celles, tout aussi rigides, consistant à aller à contre-courant à tout prix.
La bière finie offre de fortes notes d'agrumes et de fruits tropicaux, accompagnées d'une touche herbacée typique des houblons allemands. En bouche, le bouquet aromatique est complété par une sécheresse conférée par le riz, sans toutefois laisser une sensation aqueuse. La netteté de la levure a permis de mettre en valeur la contribution organoleptique des céréales et des houblons.
Le nom provient du manga City Hunter, où, pour faire appel à lui, il fallait écrire sur le tableau de la station XYZ de Shinjuku. L'idée m'est venue car le protagoniste du manga et le brasseur de Craftrock portent le même nom, et j'ai fait appel à lui pour m'aider dans cette collaboration créative.
Besoin d'aide ? Contactez-nous!
BE CREATIVE.
Argentina
Australia
Brazil
Chile
China
Europe
France
Germany
Hungary
Italy
Portugal
South Africa
Spain
United Kingdom
USA
Other countries
