Im Herzen des Nationalparks Euganeische Hügel in der norditalienischen Provinz Padua entstand ein außergewöhnliches Cold IPA namens XYZ, hergestellt von den erfahrenen Händen von Ryo Suzuki (Chefbrauer der CRAFTROCK Brewery, Tokio, Japan) und Davide Salvalaio (Chefbrauer von Busa dei Briganti, Padua, Italien).
Ihre Expertise führte zur Entwicklung eines einzigartigen Rezepts mit lokalem Reis (von einem Bauernhof in der Region Padua) und einem untergärigen Hefestamm, AEBs FERMOLAGER W. Diese Zusammenarbeit hat zu einem Cold IPA geführt, das weltweit Anerkennung und Interesse findet.
Übergeben wir das Wort an die beiden Brauer, die sich vorstellen und Einblicke in diese neue kreative Zusammenarbeit von AEB Brewing geben, einschließlich Tipps zum Brauen eines hervorragenden Cold IPA.
Meine Reise begann 2011 in einer Bierbar namens DevilCraft, und seit 2015, als DevilCraft begann, seine eigenen Biere zu brauen, bin ich praktisch am Brauen beteiligt.
Seit 2019 habe ich fast 1.000 Brauereien in Japan und im Ausland besucht und mein Wissen ständig erweitert, indem ich Erkenntnisse mit Brauern weltweit austausche. Ich nutze diese Erfahrungen, um fantasievolle und originelle Biere zu kreieren.
CRAFTROCK BREWING ist seit 2019 in der Innenstadt von Tokio, Nihombashi, ansässig. Wir sind leidenschaftlich an Musik interessiert, arbeiten häufig mit Bands zusammen und organisieren ein jährliches Rockfestival.
Seit 2011 betreibt unser Unternehmen außerdem 18 Pubs in ganz Japan unter dem Namen Craft Beer Market, was uns zu einem der größten unabhängigen Craft-Beer-Unternehmen des Landes macht. Wir haben uns dem Brauen außergewöhnlich sauberer, trinkbarer und kreativer Biere verschrieben!
Ich bin seit Kurzem fasziniert davon, Bier mit verschiedenen Reissorten zu brauen. Mir ist aufgefallen, dass Sake-Reis, Tafelreis und Reis aus verschiedenen Regionen dem Bier jeweils einzigartige Eigenschaften verleihen. Cold IPA ist im Ausland beliebt, wird aber normalerweise aus Reisflocken oder Reissirup hergestellt, sodass der Reis selbst kaum im Vordergrund steht. Ich möchte gern einen japanischen Ansatz ausprobieren, bei dem Reis als Hauptzutat im Mittelpunkt steht. Der von uns verwendete Reis ist eine lokale Sorte, die seit dem 16. Jahrhundert im Kloster Grumolo delle Abbadesse, etwa 20 km nördlich des Nationalparks, angebaut wird, und Davide hat ihn speziell für dieses Projekt beschaff.
Während wir das Rezept besprachen, besuchte Davide zur Ernte eine deutsche Hopfenfarm, und wir sahen eine Gelegenheit, mit neuem deutschen Hopfen zu experimentieren. Die Möglichkeit, gemeinsam mit neuem Hopfen und neuen Reissorten zu arbeiten, fanden wir am aufregendsten.
Meine Reise begann 2009, als ich für einen nationalen Bierhändler arbeitete und dessen ersten Bierladen eröffnete und leitete. Anschließend erwarb ich einen Master-Abschluss in Brautechnologie, der mir die Türen der Brauerei Birra del Borgo öffnete. Von dort aus beschäftigte ich mich mit Produktion und Qualität in Brauereien unterschiedlicher Größe in ganz Italien wie Amarcord und Crak Brewery und landete schließlich hier bei Busa Dei Briganti. Diese neue Saison meiner Karriere ist der Forschung und der Erweiterung meiner beruflichen Grenzen gewidmet, was ich durch die strategische Zusammenarbeit mit wichtigen Zulieferunternehmen und die kreative Zusammenarbeit mit anderen Brauereien erreichen kann.
Die Brauerei Busa Dei Briganti wurde in Padua gegründet, zunächst als Nano-Brauerei und wurde 2019 zu einer landwirtschaftlichen Brauerei in der Gemeinde Cinto Euganeo (Padua), mitten in den Euganeischen Hügeln. Ich würde die Brauerei und die Vision dahinter mit zwei Adjektiven definieren. Das erste ist „bewusst“. Die Brauerei ist sich ihrer Mittel bewusst, des Kontexts, aus dem sie kommt, und der Bedeutung der landwirtschaftlichen Dimension, in der sie tätig ist, sowie der handwerklichen und unternehmerischen Dimension. Zweitens ist sie „unkonventionell“, insofern wir Biere produzieren, die vor allem uns ansprechen. Die wir herstellen, ohne uns allzu sehr um Trends und Moden zu kümmern. Somit unabhängig sowohl von den Zwängen des traditionellen Denkens als auch von dem Zwang, um jeden Preis gegen den Strom zu schwimmen.
Die Grundidee war, ein Bier nachzubilden, das die charakteristischen Merkmale eines Cold IPA im amerikanischen Stil aufweist, aber nur kontinentale Rohstoffe verwendet. Die Getreidebasis besteht nämlich ausschließlich aus Pilsener Malz, das von unserem Unternehmen angebaut wird, und Reis der Sorte Carnaroli, der ursprünglich aus Grumolo delle Abbadesse (presidio Slow Food) stammt. Für den Hopfenbereich haben wir uns für Tango, Ariana und Callista entschieden; neue Hopfensorten, die in den letzten Jahren entwickelt wurden und amerikanische Merkmale reproduzieren, obwohl sie in Deutschland gezüchtet und angebaut werden. Und FERMOLAGER W. Das fertige Bier ist in der Nase voller Zitrus- und Tropennoten mit einer für deutschen Hopfen typischen Kräuternote. Im Mund wird das aromatische Bouquet von einer Trockenheit begleitet, die der Reis verleiht, ohne jedoch ein rein wässriges Mundgefühl zu hinterlassen. Die Sauberkeit der Hefe konnte den organoleptischen Beitrag sowohl des Getreides als auch des Hopfens verstärken.
Der Name stammt aus dem City Hunter-Manga, wo man, um ihn um Hilfe zu bitten, auf die Tafel der Shinjuku XYZ-Station schreiben musste. Die Idee kam mir, weil der Protagonist im Manga und der Brauer von CRAFTROCK denselben Namen haben und ich ihn um Hilfe bei dieser kreativen Zusammenarbeit bat.
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