UMA ABORDAGEM ARTESANAL PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJAS SEM ÁLCOOL OU COM BAIXO TEOR ALCOÓLICO

Existem muitos métodos para produzir cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool, mas muitos deles requerem significativos investimentos em equipamentos, limitando a produção destas cervejas principalmente em escala industrial.

Na AEB oferecemos soluções para cervejarias artesanais para a produção de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool otimizadas para equipamentos já presentes na cervejaria e processos já familiares aos produtores, auxiliando-os em cada fase do processo para, facilmente, criar cervejas com teor alcoólico inferior a 0.5% ABV (Alcohol By Volume).

CONHEÇA A NOSSA GAMA

OBTENÇÃO DO MOSTO

FERMENTAÇÃO

Para produzir uma cerveja sem álcool seguindo a filosofia artesanal, o melhor sistema continua a ser a interrupção da fermentação combinada com eventual alteração na composição do mash. O processo fermentativo pode ser interrompido através do arrefecimento repentino do mosto, operação esta denominada cold-crash, e a ser feito quando atingida a graduação alcoólica pretendida. A temperatura para o processo de cold-crash deve estar entre 0ºC e 1ºC e deve ser mantida constante durante uma semana. Desta forma, as baixas temperaturas inativarão as leveduras e permitirão a floculação no fundo do fermentador, facilitando a sucessiva remoção.

O sistema cold-crash é muito conservador e respeitador do aroma a cerveja, portanto, tanto os aromas fermentativos quanto aqueles obtidos do lúpulo são preservados.

A ESCOLHA DA LEVEDURA IDEAL

A NUTRIÇÃO AZOTADA IDEAL

A ESTABILIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA CERVEJA

Se a legislação em vigor o permitir, após a fermentação e terminada a fase de “cold-crash”, é altamente recomendável filtrar a cerveja, principalmente nos casos onde não está previsto o recurso à pasteurização. A microfiltração será realizada utilizando cartuchos filtrantes PP (polipropileno) e PES (polietersulfona) com grau de filtração final de 0,45 µm. Isto assegura a estabilidade microbiológica antes do engarrafamento da cerveja, evitando a contaminação com microrganismos indesejáveis ​​e realizando a completa eliminação das leveduras.