Existem muitos métodos para produzir cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool, mas muitos deles requerem significativos investimentos em equipamentos, limitando a produção destas cervejas principalmente em escala industrial.
Na AEB oferecemos soluções para cervejarias artesanais para a produção de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool otimizadas para equipamentos já presentes na cervejaria e processos já familiares aos produtores, auxiliando-os em cada fase do processo para, facilmente, criar cervejas com teor alcoólico inferior a 0.5% ABV (Alcohol By Volume).
Para produzir uma cerveja sem álcool seguindo a filosofia artesanal, o melhor sistema continua a ser a interrupção da fermentação combinada com eventual alteração na composição do mash. O processo fermentativo pode ser interrompido através do arrefecimento repentino do mosto, operação esta denominada cold-crash, e a ser feito quando atingida a graduação alcoólica pretendida. A temperatura para o processo de cold-crash deve estar entre 0ºC e 1ºC e deve ser mantida constante durante uma semana. Desta forma, as baixas temperaturas inativarão as leveduras e permitirão a floculação no fundo do fermentador, facilitando a sucessiva remoção.
O sistema cold-crash é muito conservador e respeitador do aroma a cerveja, portanto, tanto os aromas fermentativos quanto aqueles obtidos do lúpulo são preservados.
Se a legislação em vigor o permitir, após a fermentação e terminada a fase de “cold-crash”, é altamente recomendável filtrar a cerveja, principalmente nos casos onde não está previsto o recurso à pasteurização. A microfiltração será realizada utilizando cartuchos filtrantes PP (polipropileno) e PES (polietersulfona) com grau de filtração final de 0,45 µm. Isto assegura a estabilidade microbiológica antes do engarrafamento da cerveja, evitando a contaminação com microrganismos indesejáveis e realizando a completa eliminação das leveduras.