Az enzimek használata a borászatban forradalmasította a borok minőségét. Az enzimek a termelési folyamat különböző szakaszaiban használhatók, a borász által kívánt céloktól függően: mustok derítése, aromakivonás, színkivonás, szűrhetőség javítása, és sok más tevékenység, amely lehetővé teszi a szőlőben található örökség maximális kihasználását.
Különböző mustoknál és felhasználási feltételeknél is a szőlőhéjban előforduló, változó fokú elágazású pektinek a célpontok. Az enzim termékek megfelelő összeállítása esetén a megfelelő pektináz aktivitással, amellett, hogy elősegítik a mustok ülepedését, lehetővé teszik a különböző fajtában előforduló aromás prekurzorok kivonásának fokozását.
A borászati ágazatban szerzett sokéves tapasztalatunk lehetővé tette számunkra, hogy több másodlagos aktivitással rendelkező pektolitikus enzimeket fejlesszünk ki, beleértve az arabinázokat és ramnozidázokat is, amelyek elősegítik a szőlő derítését erősen elágazó pektinnel, ahol a normál pektolitikus enzimek nem olyan hatékonyak. Mi, az AEB olyan enzim keverékeket is készítettünk, amelyek a PL aktivitásra épülve lehetővé teszik a mustok gyors és szélsőséges hőmérsékleten történő derítését.
Az ENDOZYM Velluto a Torinói Egyetemmel folytatott együttműködésből és kísérletezésből született, egy új enzim készítmény, amely lehetővé teszi a poliszacharidok kivonásának jelentős növelését az áztatási fázisban. Hatása hozzájárul a kész bor szerkezetének javításához a mustban jelen lévő természetes poliszacharidok felszabadulásának köszönhetően, amelyek egyébként elvesznének a feldolgozás során.
Egyes élesztőgombák enzimaktivitásának alapos elemzéséből az AEB megértette, hogy az arabanáz milyen fontos szerepet játszik a héjban található pektinek elágazó részeinek hidrolízisében, amelyek az arabánok és arabinogalaktánok oldalláncaiból állnak. Hatásuk lehetővé teszi a poliszacharidok kivonásának fokozását a vörösborok áztatási fázisában. Ezért francia laboratóriumainkban elkészítették az első enzimet a világon kifejezetten poliszacharid kivonásra.
Mint AEB folyamatosan elkötelezettek vagyunk a fenntartható borászati gyakorlatok előmozdítása mellett.
Az enzimek pozitívan hatnak a gyártási folyamat környezeti hatásaira, minimalizálják a hulladékot, a víz- és energiafogyasztást, miközben maximalizálják a minőséget és a hozamot.
Ne felejtsük el, hogy az enzimek természetes és biológiailag lebomló anyagok, amelyek nem halmozódnak fel a környezetben, és nem jelentenek kockázatot a munkavállalók és a fogyasztók egészségére vagy biztonságára.
Argentina
Australia
Brazil
Chile
China
Europe
France
Germany
Hungary
Italy
Portugal
South Africa
Spain
United Kingdom
USA
Other countries
NÉZZE MEG A VIDEOT
