LOS ENZIMAS AEB

OPTIMIZA LA PRODUCCIÓN Y POTENCIA EL AROMA DE TUS VINOS

el uso de enzimas en enología ha revolucionado la calidad de los vinos. Las enzimas se pueden utilizar en diferentes fases del proceso de elaboración, en función de los objetivos deseados por el enólogo: clarificación de los mostos, extracción aromática, extracción del color, mejora de la filtrabilidad, y muchas otras actividades que permiten aprovechar al máximo el patrimonio presente en la uva.

Incluso en diferentes mostos y condiciones de uso, el objetivo son las pectinas con un grado variable de ramificación, presentes en la piel de la uva. Los productos enzimáticos, si se formulan de forma adecuada, con las actividades pectinasicas adecuadas, además de favorecer el desfangado de los mostos, permiten aumentar la extracción de los precursores aromáticos presentes en muchas variedades.

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Enzimas AEB: una línea completa para cualquier exigencia

Nuestra gran experiencia en el sector enológico nos ha permitido desarrollar enzimas pectolíticas con múltiples actividades secundarias, entre ellas arabinasas y ramnosidasas, que ayudan a clarificar uvas con pectina muy ramificada donde los enzimas pectolíticos normales no son tan efectivos. Como AEB también hemos formulado combinaciones enzimáticas que, estructuradas sobre la actividad PL, permiten la clarificación de los mostos de forma rápida y a temperaturas extremas.

El nuevo enzima AEB: ENDOZYM Velluto

De la colaboración y experimentación con la Universidad de Turín, ha nacido ENDOZYM Velluto, una nueva formulación enzimática que permite aumentar significativamente la extracción de polisacáridos durante la fase de maceración. Su acción ayuda a mejorar la estructura del vino acabado gracias a la liberación de polisacáridos naturales presentes en el mosto que de otro modo se perderían durante la elaboración.

 

A partir de un cuidadoso análisis de las actividades enzimáticas de algunas levaduras, AEB ha entendido cómo la arabanasa desarrolla un papel importante en la función de hidrolizar las partes ramificadas de las pectinas presentes en los hollejos, que están formadas por cadenas laterales de arábanos y arabinogalactanos. Su acción permite aumentar la extracción de polisacáridos durante la fase de maceración de los vinos tintos. De ahí la formulación en nuestros laboratorios franceses del primer enzima del mundo específico para la extracción de polisacáridos.

Los Enzimas: una elección sostenible

En AEB estamos constantemente comprometidos con la promoción de prácticas sostenibles en la industria enológica.

Los enzimas actúan positivamente sobre el impacto ambiental del proceso de producción, minimizando los residuos, el consumo de agua y energía, al tiempo que maximizan la calidad y el rendimiento.

No olvidemos que las enzimas son sustancias naturales y biodegradables que no se acumulan en el medio ambiente y no suponen ningún riesgo para la salud ni la seguridad de los trabajadores y consumidores.