A korai szőlőfajták gyakran jelentős kihívást jelentenek az érés szabályozásában, különösen a metoxipirazinok felhalmozódása és lebomlása tekintetében.
A metoxipirazinok aromás vegyületek, amelyek a vörösborokban található nemkívánatos fűszeres és növényi jegyekért felelősek. A korai fajtáknál a cukor- és fenolérés nem feltétlenül esik egybe a metoxipirazin tartalom csökkenésével. Ez a jelenség a technológiai érettség és az aromás érettség közötti eltéréshez vezet. Változó éghajlati viszonyok között vagy rövid/csapadékos nyarakkal jellemzett években a metoxipirazinok szintje általában magas marad, még akkor is, ha a cukrok koncentrációja már elérte az optimális szintet.
A korai fajtákból történő borkészítés ezért integrált és célzott gazdálkodást igényel, amely képes a különböző paraméterek harmonizálására, hogy kiegyensúlyozott, aromahibáktól mentes borokat kapjunk. Ez a FERMOPLUS PyrOff időben történő alkalmazásának köszönhető, amely az egyetlen olyan keverék a piacon, amely élesztő sejtfalból és élesztő származékokból áll, amelyek kifejezetten a metoxipirazinok adszorbeálására szolgálnak.
Argentina
Australia
Brazil
Chile
China
Europe
France
Germany
Hungary
Italy
Portugal
South Africa
Spain
United Kingdom
USA
Other countries
