CIDER
Argentina
Australia
Brazil
Chile
China
Europe
France
Germany
Italy
Portugal
South Africa
Spain
United Kingdom
USA
Other countries
PEZSGŐK
Az alapborok elkészítése egy meghatározott termelési folyamatot követ, amely a szürettel kezdődik és a palackozással ér véget.
Azonban van egy lényeges különbség a csendes borok és a pezsgőborok előállítására irányuló megközelítés között: az első esetben, az elérendő cél meghatározása után a szőlőtől indulva a palack felé haladva építjük fel az utat; pezsgőborok esetében viszont, az elkészítendő termék meghatározása után az út megfordul, és utolsó lépésként kerül kiválasztásra a legmegfelelőbb szőlő.
A legfontosabb paraméterek, amelyeket figyelembe kell venni egy helyes préselés elvégzéséhez:
- a küszöbnyomás a szőlőszem töréséhez;
- a bogyó duzzadtsági állapota;
- az érés homogenitása;
- a héj vastagsága.
A must megfelelő kezelése és a préselés az alapja a jó pezsgő előállításának.
A gyümölcslé frakcionálásával célzottan tudunk beavatkozni, hogy minden egyes frakciót optimalizáljunk, amelyek különböző minőségűek: a cefrét, a színmustot, a présmustot és az utóprésmustot.
A cefre, amelyet "törkölyös mustnak" neveznek, gazdag lehet növényvédőszer-maradványokban, rézben, élesztőkben és őshonos baktériumokban. Mivel második erjesztésre nem alkalmas, ezért a felhasználás értékeléséhez külön kell feldolgozni. Az ilyen típusú muston tisztítást kell végezni a növényvédőszer-maradványok, növényi és polifenolos jegyek eltávolítása érdekében. Ezért széles hatásspektrumú enzimek és derítőszerek használata javasolt, beleértve a növényi, vegán és allergénmentes derítőszereket is.
Az első frakciónak is nevezett színmust a szőlő legértékesebb része, amelyet magas savtartalom és alacsony polifenol tartalom jellemez. A teljes fürt tömegének körülbelül 40-50%-át teszi ki, és ha jól dolgozzák fel, csak olyan enzimek hozzáadása szükséges, amelyek tiszteletben tartják a must fehérjetartalmát, hogy megőrizze természetes potenciálját a második erjesztésre.
A must második frakciója a szőlő legkülső és aromásabb részéből származik, amely a mezokarpum és az endokarpum között helyezkedik el: néhány polifenol található itt, és magasabb a pH a színmusthoz képest. A második frakciónál a megfelelő gyakorlat célzott derítőszerek alkalmazása az oxidálható polifenolok eltávolítása érdekében.
Az utóprésmust a legnagyobb nyomásnak kitett must, magasabb a polifenol töltése, mint a többi musté, és oxidáltabb is. A kálium jelenléte magas, a savassága alacsony. Ennél a musttípusnál ajánlatos a derítőszerek széles skáláját használni az oxidálható és oxidált polifenolok eltávolítására.
ELKÖTELEZETTSÉGÜNK
EGY CÉLZOTT ÉS FENNTARTHATÓ BORÁSZAT
A tiszta must elkészítése az alapja a jó minőségű pezsgő előállításának: a mustok kémiai-fizikai tulajdonságait figyelembe véve szakértői csapatunkkal tökéletesíteni tudtuk a szilárdanyag-mennyiség csökkentését és az érzékszervi tulajdonságok javítását célzó derítéseket.
Számunkra a borászat modern megközelítése a mustok természetes kezelése és feldolgozása, hogy kiemelje a szőlő értékét, amelyet az ember mindig is nagy szenvedéllyel művelt.
Az oldalon ajánlott termékválaszték tájékoztató jellegű.
További információért forduljon a referencia ország fióktelepéhez vagy képviselőihez.
