Űrlap-betöltő címke

PEZSGŐK

Az alapborok elkészítése egy meghatározott termelési folyamatot követ, amely a szürettel kezdődik és a palackozással ér véget.

 

Azonban van egy lényeges különbség a csendes borok és a pezsgőborok előállítására irányuló megközelítés között: az első esetben, az elérendő cél meghatározása után a szőlőtől indulva a palack felé haladva építjük fel az utat; pezsgőborok esetében viszont, az elkészítendő termék meghatározása után az út megfordul, és utolsó lépésként kerül kiválasztásra a legmegfelelőbb szőlő.

 

 

A PRÉSELÉS:

KULCSTÉNYEZŐ A CUVÉE-HEZ

A borkészítési folyamatban minden a szőlő tiszteletben tartásával és védelmével kezdődik, ami a szüret típusától függően történik, lehetőleg kézzel, mivel így jobban tudja garantálni a gyümölcs ideális kezelését.

 

Ugyanilyen fontos az idő a szőlőszüret és a gyümölcslé kivonása között, amely elvileg annál jobb, minél rövidebb.

 

Végül a szőlő betöltésének módja a présbe, amely jobb, ha felülről mechanikus rendszer használata nélkül történik (például szivattyú vagy garat) annak érdekében, hogy a szőlőszem integritását a lehető legnagyobb mértékben megőrizzük a préselés kezdetéig.

 

A megfelelő préselési ciklus kulcstényezői

A megfelelő préselési ciklus kulcstényezői

A legfontosabb paraméterek, amelyeket figyelembe kell venni egy helyes préselés elvégzéséhez:

 

  • a küszöbnyomás a szőlőszem töréséhez; 
  • a bogyó duzzadtsági állapota;
  • az érés homogenitása;  
  • a héj vastagsága.  

 

 

 

 

A must megfelelő kezelése és a préselés az alapja a jó pezsgő előállításának.

 

A gyümölcslé frakcionálásával célzottan tudunk beavatkozni, hogy minden egyes frakciót optimalizáljunk, amelyek különböző minőségűek: a cefrét, a színmustot, a présmustot és az utóprésmustot.

 

Kifolyó must, héjmosó must, növényvédőszer-maradványok, derítőszerek, növényi derítőszerek, AEB borászat

A cefre, amelyet "törkölyös mustnak" neveznek, gazdag lehet növényvédőszer-maradványokban, rézben, élesztőkben és őshonos baktériumokban. Mivel második erjesztésre nem alkalmas, ezért a felhasználás értékeléséhez külön kell feldolgozni. Az ilyen típusú muston tisztítást kell végezni a növényvédőszer-maradványok, növényi és polifenolos jegyek eltávolítása érdekében. Ezért széles hatásspektrumú enzimek és derítőszerek használata javasolt, beleértve a növényi, vegán és allergénmentes derítőszereket is.

Színmust, első frakció, derítést segítő enzimek, második erjesztés, AEB borászat

Az első frakciónak is nevezett színmust a szőlő legértékesebb része, amelyet magas savtartalom és alacsony polifenol tartalom jellemez. A teljes fürt tömegének körülbelül 40-50%-át teszi ki, és ha jól dolgozzák fel, csak olyan enzimek hozzáadása szükséges, amelyek tiszteletben tartják a must fehérjetartalmát, hogy megőrizze természetes potenciálját a második erjesztésre.

Présmust, második frakció, oxidálható polifenolok, antioxidáns derítőszerek, AEB borászat

A must második frakciója a szőlő legkülső és aromásabb részéből származik, amely a mezokarpum és az endokarpum között helyezkedik el: néhány polifenol található itt, és magasabb a pH a színmusthoz képest. A második frakciónál a megfelelő gyakorlat célzott derítőszerek alkalmazása az oxidálható polifenolok eltávolítása érdekében.

Utóprésmust, harmadik frakció, must kezelése, derítőszerek, AEB borászat

Az utóprésmust a legnagyobb nyomásnak kitett must, magasabb a polifenol töltése, mint a többi musté, és oxidáltabb is. A kálium jelenléte magas, a savassága alacsony. Ennél a musttípusnál ajánlatos a derítőszerek széles skáláját használni az oxidálható és oxidált polifenolok eltávolítására.

ELKÖTELEZETTSÉGÜNK

EGY CÉLZOTT ÉS FENNTARTHATÓ BORÁSZAT

A tiszta must elkészítése az alapja a jó minőségű pezsgő előállításának: a mustok kémiai-fizikai tulajdonságait figyelembe véve szakértői csapatunkkal tökéletesíteni tudtuk a szilárdanyag-mennyiség csökkentését és az érzékszervi tulajdonságok javítását célzó derítéseket.

 

Számunkra a borászat modern megközelítése a mustok természetes kezelése és feldolgozása, hogy kiemelje a szőlő értékét, amelyet az ember mindig is nagy szenvedéllyel művelt.

Az oldalon ajánlott termékválaszték tájékoztató jellegű.

További információért forduljon a referencia ország fióktelepéhez vagy képviselőihez.