起泡酒

FOCUS SULLA PRESSATURA E IL TRATTAMENTO DEI MOSTI

基酒的生产有着明确的生产流程，从采收开始，到装瓶结束。

但是，静态酒的生产工艺与起泡酒的生产工艺存在本质的区别：在静态酒的生产中，一旦确定了要实现的目标，工艺路径就以葡萄为起点，向装瓶迈进。然而在起泡酒的生产中，一旦确定了所需的产品，工艺路径就会颠倒过来，选定最合适的葡萄被视为最后一步。

压榨:

酿造的关键点

在酿酒工艺中，一切从尊重和保护葡萄开始；这要虑及采收的形式，最好选择人工采收，因为人工采收能够更好地保证对葡萄的理想管理。

控制从葡萄收获到榨取葡萄汁的时间间隔同样重要，原则上，时间越短越好。

最后是将葡萄装入压榨机的方法，最好从上方装入，不使用任何机械系统（如传送泵或送料斗），从而尽可能保持葡萄的完整性，直到开始压榨。

正确压榨的关键因素

为了取得良好的压榨效果，所需考虑的最重要的参数有：

破碎葡萄的临界压力;
葡萄的膨胀状态;
成熟度的均匀性;
果皮的厚度。

正确的管理葡萄汁和控制压榨是获得优质起泡酒的关键。

通过对葡萄汁进行分级，我们可以有针对性地采取干预措施来优化每个等级的葡萄汁。各等级果汁的质量各不相同: 自流汁, 初级压榨汁, 次级压榨汁和果渣压榨汁。

自流汁，被定义为“清洗果皮的葡萄汁”，可能含有大量植物保护剂、铜、酵母和原菌的残留。自流汁不适合瓶内发酵（起泡），必须单独处理，再对其用途进行评估。该等级的葡萄汁必须进行净化，从而彻底去除植物保护剂、植物衍生物的和多酚类物质的所有残留。因此，我们建议使用具有广谱作用的酶制剂和>澄清剂，包括植物性、素食性和无过敏原澄清剂。

初级压榨汁，也称为一级葡萄汁，是葡萄中价值最高的部分，具有高酸度和低多酚含量的特点。自流汁约占整串葡萄重量的40-50%，如果加工得当，只需要根据葡萄汁中的蛋白质含量添加适量的酶制剂，促使葡萄汁发挥自身的天然潜力来完成瓶内发酵（起泡）。

次级葡萄汁来自葡萄最外层和果香最浓郁的部分，位于中果皮和内果皮之间：次级汁中含有一些多酚物质，且其pH值也高于初级压榨汁。为了确保消除可氧化的多酚，在次级葡萄汁中使用有针对性的澄清剂是很好的处理方式。

果渣压榨汁指承受最高压力产出的葡萄汁，其多酚含量高于其他类别的葡萄汁，氧化程度也更高。果渣压榨汁中钾含量高，酸度低。我们建议使用具有广谱作用的澄清剂来去除可氧化多酚和氧化多酚。

我们承诺

服务针对性和可持续酿酒工艺

获得干净的葡萄汁是生产优质起泡酒的基础：通过对葡萄汁理化特性坚持不懈的研究，我们的专家团队致力于不断完善葡萄汁澄清工艺，减少葡萄汁中的固体颗粒数量、改善起泡酒的感官特征。

我们采用现代酿酒工艺，旨在管理和自然处理葡萄汁，以及人类一直在以极大热情追求的，改良葡萄树的果实。

本页推荐的产品系列仅供参考。

如需更多信息，请联系区域代表或销售客服。

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