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起泡酒

基酒的生产有着明确的生产流程,从采收开始,到装瓶结束。

 

但是,生产工艺与起泡酒的生产工艺存在本质的区别:在静态酒的生产中,一旦确定了要实现的目标,工艺路径就葡萄为起点装瓶迈进。然而在起泡酒的生产中,一旦确定了所需的产品,工艺路径就会颠倒过来选定最合适的葡萄被视为最后一步

 

 

压榨:

酿造的关键点

在酿酒工艺中,一切从尊重和保护葡萄开始;这要虑及采收的形式,最好选择人工采收,因为人工采收能够更好地保证对葡萄的理想管理。

 

控制从葡萄收获到榨取葡萄汁时间间隔同样重要,原则上,时间越短越好。

 

最后是将葡萄装入压榨机的方法,最好从上方装入,不使用任何机械系统(如传送泵或送料斗),从而尽可能保持葡萄的完整性,直到开始压榨。

 

正确压榨的关键因素

正确压榨的关键因素

为了取得良好的压榨效果,所需考虑的最重要的参数有:

 

  • 破碎葡萄的临界压力; 
  • 葡萄的膨胀状态;
  • 成熟度的均匀性;  
  • 果皮的厚度。

 

 

 

 

正确的管理葡萄汁控制压榨是获得优质起泡酒的关键。

 

通过对葡萄汁进行分级,我们可以有针对性地采取干预措施来优化每个等级的葡萄汁。各等级果汁的质量各不相同: 自流汁, 初级压榨汁, 次级压榨汁果渣压榨汁

 

自流汁,淋帽汁,去除植物上的残留物,澄清剂,植物性澄清剂,AEB酿酒工艺

自流汁,被定义为“清洗果皮的葡萄汁”,可能含有大量植物保护剂、铜、酵母和原菌的残留。自流汁不适合瓶内发酵(起泡),必须单独处理,再对其用途进行评估。该等级的葡萄汁必须进行净化,从而彻底去除植物保护剂植物衍生物的和多酚类物质的所有残留。因此,我们建议使用具有广谱作用的酶制剂>澄清剂,包括植物性素食性和无过敏原澄清剂

初级压榨汁,一级葡萄汁,澄清酶制剂,瓶内发酵(起泡),AEB酿酒工艺

初级压榨汁,也称为一级葡萄汁,是葡萄中价值最高的部分,具有高酸度和低多酚含量的特点。自流汁约占整串葡萄重量的40-50%,如果加工得当,只需要根据葡萄汁中的蛋白质含量添加适量的酶制剂,促使葡萄汁发挥自身的天然潜力来完成瓶内发酵(起泡)

次级葡萄汁,可氧化的多酚,抗氧化澄清剂,AEB酿酒工艺

次级葡萄汁来自葡萄最外层和果香最浓郁的部分,位于中果皮和内果皮之间:次级汁中含有一些多酚物质,且其pH值也高于初级压榨汁。为了确保消除可氧化的多酚,在次级葡萄汁中使用有针对性的澄清剂是很好的处理方式。

果渣,三级葡萄汁,葡萄汁加工,澄清剂,AEB酿酒工艺

果渣压榨汁指承受最高压力产出的葡萄汁,其多酚含量高于其他类别的葡萄汁,氧化程度也更高。果渣压榨汁中钾含量高,酸度低。我们建议使用具有广谱作用的澄清剂来去除可氧化多酚和氧化多酚

我们承诺

服务针对性和可持续酿酒工艺

获得干净的葡萄汁是生产优质起泡酒的基础:通过对葡萄汁理化特性坚持不懈的研究,我们的专家团队致力于不断完善葡萄汁澄清工艺,减少葡萄汁中的固体颗粒数量、改善起泡酒的感官特征。

 

我们采用现代酿酒工艺,旨在管理和自然处理葡萄汁,以及人类一直在以极大热情追求的,改良葡萄树的果实。

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