起泡酒
基酒的生产有着明确的生产流程,从采收开始,到装瓶结束。
但是,静态酒的生产工艺与起泡酒的生产工艺存在本质的区别:在静态酒的生产中,一旦确定了要实现的目标,工艺路径就以葡萄为起点,向装瓶迈进。然而在起泡酒的生产中,一旦确定了所需的产品,工艺路径就会颠倒过来,选定最合适的葡萄被视为最后一步。
压榨:
酿造的关键点
在酿酒工艺中,一切从尊重和保护葡萄开始;这要虑及采收的形式,最好选择人工采收,因为人工采收能够更好地保证对葡萄的理想管理。
控制从葡萄收获到榨取葡萄汁的时间间隔同样重要,原则上,时间越短越好。
最后是将葡萄装入压榨机的方法,最好从上方装入,不使用任何机械系统(如传送泵或送料斗),从而尽可能保持葡萄的完整性,直到开始压榨。
为了取得良好的压榨效果,所需考虑的最重要的参数有:
- 破碎葡萄的临界压力;
- 葡萄的膨胀状态;
- 成熟度的均匀性;
- 果皮的厚度。
正确的管理葡萄汁和控制压榨是获得优质起泡酒的关键。
通过对葡萄汁进行分级,我们可以有针对性地采取干预措施来优化每个等级的葡萄汁。各等级果汁的质量各不相同: 自流汁, 初级压榨汁, 次级压榨汁和果渣压榨汁。
我们承诺
服务针对性和可持续酿酒工艺
获得干净的葡萄汁是生产优质起泡酒的基础:通过对葡萄汁理化特性坚持不懈的研究,我们的专家团队致力于不断完善葡萄汁澄清工艺,减少葡萄汁中的固体颗粒数量、改善起泡酒的感官特征。
我们采用现代酿酒工艺,旨在管理和自然处理葡萄汁,以及人类一直在以极大热情追求的,改良葡萄树的果实。
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