Home / Cider

Almabor termékportfóliónk új kiadása

Történetünk 1963-ban kezdődik, amikor megalakult az Agenzia Enologica Bresciana (AEB). Akkoriban a borászat művészete és tudománya állt a középpontban. Ma vezető szerepet töltünk be az élesztő és az élesztő tápanyagellátás, az erjesztés, az aroma- és íz fejlesztés, valamint a bor, sör, almabor és új generációs italok öko biotechnológiájában, beleértve a más kategóriájú italokat is.

Az intuíción, az innováción és az alkalmazott kutatáson keresztül olyan céltudatos termékeket tervezünk, amelyek segítik ügyfeleinket a termékminőség javításában és rendkívüli aromák és ízek létrehozásában, miközben biztonságos, fenntartható és egyedi íz élményeket inspirálnak a fogyasztók számára.

Almabor termékportfóliónk átdolgozása azt jelenti, hogy az almabor előállításához folyamatismereteket, fermentációs szakértelmet, enzimalkalmazásokat, bio kontrollt, valamint aroma- és íz alkotási know-how-t biztosítunk.

ÚJ TÖRZSEKET ÉS ÚJ GYÜMÖLCSFELDOLGOZÁSI LEHETŐSÉGEKET MUTATTUNK BE BORÁSZATI TAPASZTALATAINKNAK KÖSZÖNHETŐEN.

Új élesztőtörzsek a tiszta és modern almabor erjesztéséhez, beleértve a fehér- és habzóborok előállításához használt Champenois és Martinotti (Charmat) módszereket
Új baktériumtörzsek (tejsavbaktériumok) az almasavas fermentáció gondos kezeléséhez
Élesztőtápanyagok a megfelelő tápanyag ellátási egyensúly biztosításához és az erjedés során az aroma javításához
Aroma- és ízfokozó, élesztő és élesztő tápanyagok megfelelő kombinációjával
Enzimkészítmények a gyümölcsök hatékony feldolgozásához és átalakításához, amilázzal a keményítő kicsapódásának megakadályozására és pektinázzal az almapektin optimális hidrolíziséhez
Antioxidánsok és tanninok az íz módosításához és az eltarthatóság javításához
Antimikrobiális szerek a romlás megelőzésére, a Brett és ecetsav baktériumok ellenőrzésére, valamint az SO₂ felhasználás csökkentésére
Termékek szűréshez és steril tisztításhoz

ÚJ ÉLESZTŐK ALMABOR GYÁRTÁSÁHOZ

NXT Zymasil Cider

Tökéletes a frissen préselt almalé és a sűrített almalé erjesztésére édes és gyümölcsös almaborok készítéséhez, alacsony és magas ABV-vel egyaránt. Ennek az élesztőnek rövid lappangási fázisa van, miközben biztosítja az erőteljes fermentációt.

NXT Zymasil Cider aroma és íz jegyei gyümölcsösek és virágosak, elsősorban az etil-oktanoáttal vezetve. Az illó savtartalom nagyon alacsony, csakúgy, mint a kénképződés (H₂S), ami olyan frissességet eredményez, amely teljessé teszi az egyetlen almafajtából vagy almakeverékből származó almabort.

NXT Zymasil Cider Bayanus

Ez az élesztő ideális édes vagy száraz almaborok előállításához, alacsony vagy magas ABV-vel, frissen préselt és sűrített almaléből egyaránt. Ennek az élesztőnek rövid lappangási fázisa van, mégis erőteljes fermentációt végez, hogy tiszta, gyümölcsök által dominált érzékszervi profillal rendelkező almabort készítsen. Az erjedés hatékonyan, egy kellemes szárazságig megy végbe.

NXT Zymasil Cider Bayanus aroma és íz jegyei megegyeznek a friss és ropogós almáéval. Az illó savasság nagyon alacsony, csakúgy, mint a hidrogén-szulfid (H₂S) képződése.

BAKTÉRIUM TÖRZSEK ALMASAVAS ERJEDÉSHEZ

Az almasavas erjesztés segít csökkenteni az almabor savasságát és kifejezni a kívánt íz profilt.

ÉLESZTŐTÁPANYAGOK AZ EGÉSZSÉGES FERMENTÁCIÓHOZ ÉS AZ INTENZÍVEBB AROMÁKÉRT

FERMOPLUS^® Integrateur 20Kd 2.0

Fermoplus Integrateur 20 KD 2.0 egy élesztőszármazékokon (zsírsavakban, szterolokban, vitaminokban stb. gazdag) és ammónium sókon alapuló tápanyag. Ezek a vegyületek segítik a Saccharomyces cerevisiae anyagcseréjét, ezáltal hozzájárulnak a szabályosabb és következetesebb fermentációhoz.

Enovit Perlage

Az Enovit egy szervetlen tápanyag, az AEB zászlóshajója, amely univerzális erjedés szabályozóként működik. Az Enovit Perlage YAN-t (Yeast Available Nitrogen, az élesztő számára elérhető nitrogént) biztosít, hogy hatékonyan indítson el egy robusztus fermentációt, és azt megfelelő mennyiségű tiaminnal (B1-vitamin) egyesíti, ami elősegíti a biomassza kialakulását.

AROMA ÉS ÍZ FOKOZÁSA

Az aromák és ízek javítására olyan élesztőket használunk, amelyek az erjedés során javítják az aroma- és íz profilt, FERMOPLUS élesztőtápanyagainkkal együtt, amelyeket kifejezetten az aroma fokozására terveztek. Az élesztőt speciális szerves tápanyagokkal kombinálják, hogy létrehozzák az almabor kívánt íz- és aromaprofilját, különösen 100%-os édes-savanyú almák használatakor, amelyekből hiányoznak a főzési alma aromái és íze. Ez egy olyan fermentációs protokoll megtervezéséről szól, amely illeszkedik az Önök receptjéhez.

ENZIMEK A GYÜMÖLCSFELDOLGOZÁSHOZ

ENDOZYM^® Alphamyl FJ

Alfa-amiláz és amiloglükozidáz keveréke, amely alacsony hőmérsékleten is használható. A két enzim szinergikusan működik a keményítő lebontásában, és elkerüli a kocsonyásodást és a kicsapódást. ENDOZYM® ALPHAMYL FJ növeli a kivonat hozamát és elősegíti a derítést.

ENDOZYM^® Pectofruit BR

Poligalakturonáz, pektinliáz és pektinmetilészteráz (PG + PL + PME) keveréke a préselés és derítés javítása érdekében. Hozzáadása a gyümölcsfeldolgozás első szakaszaiban, vagy az előszűrés szakaszában javasolt. Mivel a pektinázok specifitásukban különböznek egymástól, egyedi aktivitásokat választunk ki, majd összekeverjük őket, hogy személyre szabott megoldást kapjunk.

MI AZ AZ ALMABOR?

Az European Cider and Fruit Wine Association (AICV) szerint az almabor olyan alkoholos ital, amelyet kizárólag teljes vagy részleges erjedéséből nyernek:

Friss almalé
Almaléből készült koncentrátum feloldott leve, vagy
Friss almalé és almalé koncentrátumból feloldott levének keveréke.

A termék alkoholtartalma általában 1,2 és 8,5 térfogatszázalék (ABV) között van, és meg kell őriznie az erjesztett almalé jellegét. Desztillált alkohol hozzáadása az almaborhoz tilos.

Mivel az almabor nemzetközi státusza nem azonos a boréval, az alma ízű italokat "cider"-nek nevezik az Egyesült Államokban.

A HÁROM FONTOS ÖSSZETEVŐ,

AMELY MEGHATÁROZZA AZ ALMABOR AROMÁJÁT, ÍZÉT, SŰRŰSÉGÉT, ÁLLAGÁT A SZÁJBAN ÉS AZ ELTARTHATÓSÁGI IDŐT:

CUKOR alkoholhoz és édességhez, savanyú almaborok édesítésére használják
SAVASSÁG az alma almasavából származó savanyú ízért, amely savanyú, csípős és frissítő ízt ad
TANNINOK vagy komplex fenolos vegyületek a fanyarság és a keserűség, valamint a szájban tapasztalható fontos érzés (mouthfeel) érdekében

A legtöbb francia almabor készítő a keeving nevű technikát alkalmazza, más néven Normandia módszert. A keeving leállítja az erjedési folyamatot, mielőtt az élesztő az összes természetes cukrot alkohollá alakítaná. Ezek az almaborok általában alacsonyabb alkoholtartalmúak (általában 3-5% ABV) és édesebb ízűek.

Az Angliában és Írországban készült almaborok általában szárazabbak és erősebb ízűek. Ízei és aromái rusztikusak, fűszeresek és füstösek, olykor húzós. Érzete a szájban hasonló lehet a vörösboréhoz. Ennek az oka, hogy a legtöbb angol almabor (úgy, mint a francia) csersavas almafajtákat használ, mint a bittersweet és a bittersharp, amelyek kellemes fanyarságot és keserűséget kölcsönöznek a kész almabornak. A jellemző alkoholtartalom 6-9% ABV.

A spanyol almaborok (sidra) savasak, és két kulcsfontosságú területről származnak: Asztúria és Baszkföld. A stílus "funky", köszönhetően a vad élesztőknek vagy a spontán erjedésnek, és fanyar. Ezek az almaborok csendesek és szárazak, és nagy magasságból öntik, hogy felszabaduljon az almaborban természetesen oldott szén-dioxid. Ez a szervírozási módszer krémes textúrát ad, és lágyítja a savasságot. A jellemző alkoholtartalom 5-7% ABV.

Az Egyesült Államokban az almabort gyakran "hard cider"-nek nevezik, míg az cider szó a frissen facsart almalére utal. Észak-Amerikában az almabor piaca viszonylag kicsi, de az elmúlt évtizedben folyamatosan nőtt. Az almabor stílusok a hagyományos európai hatásúaktól az ízesített fajtákig terjednek.

Az Ice Cider egy Kanadában (Quebec) kifejlesztett stílus: ez egy édes és szirupos almabor, amelyet kriotömény almamust erjesztésével nyernek (legalább 30o Brix) - alkoholtartalma általában magasabb, 7-13% ABV.

A mexikói almaborkészítés az 1600-as évekre nyúlik vissza. A sidra hagyományosan pezsgő, magas maradékcukor-tartalommal, alacsony tannintartalommal, és főként étkezési almafajtákkal készül.

Egész Dél-Amerikában, Argentínában és Chilében. Az egész éves almatermesztés fontos hazai és exportpiac. Ennek eredményeként a pincészetek mindenhol megtalálhatók, az argentin Baszkföld befolyása mellett.

Dél-Afrika egy jelentős almaborpiac, a második az Egyesült Királyság után, és modern gyártási eljárásokkal állít elő egyfajta almaborokat.

Az AEB NEXT csapata az almabor készítéséhez és a gyümölcsfeldolgozáshoz szükséges termékek teljes skáláját kínálja.

A használatra kész termékektől a testreszabott készítményekig és a teljes körű technikai segítségig.

AEB NEXT CIDER a termék minőségéért, a magasabb kivonathozamért, a hatékony erjesztésekért, a természetes aroma és íz jobb fejlődéséért és a termék hosszabb eltarthatóságáért.

Kérdések? Írjon Tommaso Bonciani-nak, Termék menedzser AEB NEXT CIDER

Tommaso szeret dobolni, szereti a kutyáit, és lelkes túrázó. Mikrobiológus, aki rajong az ipari biotechnológiáért, a Modenai és Reggio Emilia Egyetemen szerzett PhD fokozatot az új borélesztők előállításához szükséges intraspecifikus hibridizációból. Különösen szereti a biotranszformáció gyakorlati vonatkozásait, legyen szó alkoholos, tejsavas vagy ecetsavas erjesztésről. Tommaso Bonciani az AEB NEXT kereskedelmi fejlesztésének felelőse. Ez azt jelenti, hogy felelős az újgenerációs italok bio- és ökológiai innovációiért. Ide tartoznak az ready-to-drinks (RTD), a hard seltzer, a hard kombuchák, az erjesztett gyümölcsitalok, a funkcionális RTD-k, a dobozos koktélok és a több kategóriájú italok, valamint ezek alacsonyabb alkoholtartalmú, alacsonyabb cukortartalmú és alacsonyabb kalóriatartalmú változatai.

Lépjen kapcsolatba vele itt

common-form-modal-thank-you-message

GET IN TOUCH HERE

Keresztnév *

Vezetéknév *

Telefon *

Email *

Vállalat *

Ország *

Kategória

Már AEB ügyfél vagyok

Üzenet

Elolvastam a honlapon közzétett adatvédelmi irányelveket és hozzájárulok adataim feldolgozásához Személyzet Keresése és Kiválasztása, valamint üzleti kapcsolatok céljából.

Küldés