KITOZÁN

VÉDJE TERMÉSZETES MÓDON BORÁT

A kitozán hatékonysága már bizonyított, de ahhoz hogy mégértsük hogyan működik, szükség van arra, hogy leírjuk a különleges tulajdonságokat és a hatásmechanizmust.

NÉZZE MEG A VIDEÓT

A kitozán egy biológiai eredetű természetes származék, amelyet a kitin (N-acetil-D glükózamin egységekből álló poliszacharid) részleges diacetilezésével nyernek. A mai napig az OIV (Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Szervezet) előírja a kitozán használatát a borászatban a borok kezelésére, vagy a borokhoz és a mustokhoz használt derítőszerek hatásának elősegítésére. Azonban csak az Aspergillus nigerből származó gomba eredetű kitozán használata megengedett.

Laboratóriumi környezetben a kitozán potenciáljára irányuló kutatások folyamatosan fejlődnek és meglepő eredményeket mutatnak: valójában olyan elemről van szó, amely amellett, hogy bizonyított hatékonysággal és sokoldalú felhasználással rendelkezik, kiemelkedik, mert könnyen hozzáférhető és biológiailag lebontható.

A kitozán használata és hatása mustokban és borokban

A kitozán értékes segítség, amely megkönnyíti a mustok ülepítését és derítését. Fontos antiszeptikus hatása is van, mivel gátolja a mikrobiológiai aktivitást.

Borokban használva a kitozán elősegíti a tisztulást és gátolja a nem kívánt erjedést, ami negatív hatással lenne az egész folyamatra. Továbbá megakadályozza az ecetsav baktériumok fejlődését, amelyek felelősek az illó savasság megemelkedéséért vagy az almasavas erjedést, ahol nem kívánatos.

A kitozán másik fő funkciója a fémes kationok eltávolítása az oldatból, csökkentve a nehézfémek, például vas, ólom, kadmium és réz tartalmát.

Ez a fajta hatás lehetővé teszi egyrészt a réz és vas kicsapódások elkerülését, másrészt további destabilizáló hatást tesz lehetővé a mikrobiális sejtfalra a szerkezeti kationok eltávolításával.

Ezen kívül csökkenti a nemkívánatos összetevőket, például az ochratoxin A-t, egy gombás toxint, amely a szőlő mikrobiális elváltozásait követően található meg. Emellett a kitozán kiemelkedő és előnyben részesített hatása a borászatban a Brettanomyces gátlásához kapcsolódik: ezekkel a szennyező élesztőkkel szemben valójában nélkülözhetetlen segédanyagnak bizonyul, és összehasonlíthatatlan eredményeket tesz lehetővé más termékekhez képest.

A kitozán antiszeptikus hatása a Brettanomyces ellen

Amint látható, a kitozán legfontosabb és legelterjedtebb alkalmazása a borászatban a Brettanomyces gátlásához kapcsolódik, ahol egyetlen más segédanyag sem képes ilyen hatékony fellépésre.

A Brettanomyces egy szennyező élesztő, amely nagyon ellenálló még a magas etanol szinttel szemben is, képes katalizálni a vinil-fenolok redukcióját a vinil-fenol-reduktáz enzim révén. Ez a fajta biokatalitikus aktivitás okozza az illat hibák megjelenését, mint például az "istálló", "bőr" és "ló verejték" szaga.

Ahhoz, hogy elmagyarázzuk, hogyan hat a kitozán a Brettanomyces kialakulása ellen, meg kell vizsgálnunk a szerkezetét.

Valójában tudjuk, hogy a kitozánt a kitin részleges diacetilezési folyamatából nyerik, amelynek során az elsődleges aminocsoportok felszabadulása következik be, amelyek savas környezetben protonálódnak, pozitív töltést kapva.

Ez a különleges töltött szerkezet használható a baktériumok és élesztők membránjának felbontására. Valójában a kitozán hatásmechanizmusainak egyike pontosan ahhoz a tényhez kapcsolódik, hogy a baktériumok sejtfalának külső része negatív töltésű, ezért úgy hat, hogy a töltés komplementaritása pozitívan terheli. Ezzel szemben az élesztőknek nincs egyértelmű negatív töltése, de úgy gondolják, hogy a növekedés során a kitozánt beépítik saját sejtfalukba, és ez az eredete a sejtfal lebomlásának. Egy alternatív hatásmechanizmus a kitozán mikrobiális DNS-hez való kötődésére vezethető vissza, ami hatékonyan gátolja a transzkripciót és a DNS-másolást.

Chitocel, az AEB kitozán alapú megoldása

A CHITOCEL kitozán alapú termék, ami egy gomba eredetű természetes poliszacharid (Aspergillus niger), amely lehetővé teszi a bor nemkívánatos mikrobaterhelésének csökkentését és bizonyos esetekben megszüntetését. Hatékony az ecetsav és tejsav baktériumok, általában az élesztők és a Brettanomyces ellen.

Ez a speciális és kiegyensúlyozott készítmény az élesztősejtfallal lehetővé teszi a CHITOCEL számára, hogy széles spektrumú antimikrobiális hatást fejtsen ki, hozzájárulva az aroma és az illat tisztításához.

CHITOCEL széleskörűen használható a fahordóban érlelendő borokban: ennek az anyagnak a porozitása valójában az ideális környezet a mikroorganizmusok (különösen a Brettanomyces) fejlődéséhez és növekedéséhez, amelyek bár szerény mennyiségben, de jelen vannak, és hosszú távon növelhetik az illó savasságot, illetve gyakran a kellemetlen szagok megjelenését.

Ezen kívül a CHITOCEL előnye, hogy nem tartozik az allergének családjába, mint más hasonló termékek, amelyek többek között csak bizonyos baktériumcsaládokra gyakorolnak antimikrobiális hatást és hozzájárulhatnak a fehérjék instabilitásának fokozásához.

Hogyan működik a Chitocel?

Egy laboratóriumban elvégzett gyakorlati teszt segítségével elmagyarázzuk, hogyan működik a CHITOCEL: egy Brettanomyces által szennyezett bort használtunk a CHITOCEL hatékonyságának értékeléséhez 5 g/hl adagban. Még a mikroba számolás eredményei előtt ellenőriztük a kitozán aktivitását mikroszkóp alatt a szennyező élesztőn, megerősítve a sejtek integritásának megsemmisítését.

Ezt követően a lemezen történő számolás elvégzése érdekében az oldatból 50 ml-t átszűrtünk egy 0,2 µm porozitású membránon, majd 8 napig inkubáltuk 30°C-on, szelektív táptalajon a Brettanomyces számára.

Fontos különbséget figyeltünk meg a CHITOCEL kezelés előtt és után: az első mikroba számoláskor olyan nagyszámú kolónia volt, hogy nem lehetett megszámolni. A CHITOCEL kezelés után a lemezen megfigyelhettük a szennyező sejtek abszolút hiányát.

TELJESKÖRŰ TERMÉKKÍNÁLAT A KÉN-DIOXID CSÖKKENTÉSÉRE

A CHITOCEL mellett más kitozán alapú termékeket is kifejlesztettünk, amelyek kiváló alternatívái a SO₂-nak:

CHITOCEL Must, amely ideálisan alkalmazható fehérborok készítéséhez. Megvédi a bort a korai elváltozásoktól, és galla tanninnal való összetétele antioxidáns hatású, ugyanazt a hatást fejti ki, mint a kén-dioxid;
CHITOCEL Red amely különösen alkalmas vörösborok készítéséhez. Lehetővé teszi a szín stabilizálását és a hibák kijavítását; ezen kívül a kitozán és a proantocianidin kombinációjának köszönhetően ugyanazt a hatást fejti ki, mint a kén-dioxid.

CHITOCEL Must és CHITOCEL Red derítő tevékenységet végeznek, hozzájárulnak a nehézfémek, például vas, ólom, kadmium és réz tartalmának csökkentéséhez, ezáltal megakadályozzák a vas- és réz kicsapódását, valamint lehetővé teszik az esetleges szennyeződések (például az ochratoxin) csökkentését az élesztősejtfallal és tanninokkal való szinergiának köszönhetően.

Mindkettőt antimikrobiális hatás jellemzi, és lehetővé teszik a kén-dioxid használatának korlátozását, összhangban a növekvő piaci kereslettel, amely az elmúlt években egyre alacsonyabb szulfitértékű termékeket keresett.

A termékcsalád kiegészül az ANTIBRETT 2.0 és a CHITO-F termékkel.

Az ANTIBRETT 2.0 a kitozánt, élesztősejtfalat és béta-glükanáz enzimeket egyesít, amely különösen alkalmas a Brettanomyces nemzetségbe tartozó élesztők elleni gátló hatásra.

Valójában antimikrobiális tulajdonságainak köszönhetően gátolja a vinil-reduktáz termelését, amely részt vesz a borokban természetesen jelen lévő fahéjsavak átalakításában, a megfelelő etil származékok átalakításában, amelyek a Brettanomyces-nek tulajdonítható szagokért felelősek.

ANTIBRETT 2.0 javasolt mind a nemkívánatos élesztők okozta elváltozások megelőzésére, mind kezelésekre: a Brettanomyces valójában nagyon hosszú inkubációs idővel rendelkezik (3-8 hónap), amikor még nem jelennek meg rendellenes szagok, ezért előfordulhat, hogy csak a megjelenése után kell cselekedni.

CHITO-F egy új, fumársav és kitozán alapú speciális kezelés. Erős antimikrobiális, bakteriocid és bakteriosztatikus hatást fejt ki, stabilizál és segíti a bor derítését.

A CHITO-F kiindulópontja a természetes, kénmentes bortermékek iránti növekvő orientáció, valamint a csökkentett szulfittartalmú italok iránti egyre nagyobb érdeklődésű piac.

Az összetevők szinergiájából adódó erőteljes antimikrobiális hatásának köszönhetően lehetővé teszi kisebb mennyiségű SO₂ felhasználását, védve a borokat, és így allergénmentes alternatívát jelent az azonos funkciót betöltő stabilizálókkal szemben.

CHITO-F a tejsavbaktériumok okozta szennyeződések megelőzésében és kezelésében is fontos szerepet játszik, megkönnyítve a pincében végzett munkát.

FEDEZZE FEL A TERMÉKSKÁLÁT

Dokumentáció

Download

KITOZÁN TERMÉKKÍNÁLAT

KAPCSOLÓDÓ TARTALMAK

CHITO-F: az első kifejlesztett kitozán a piacon

Tudjon meg többet

Biotechnológia

A borászati ágazatban szerzett sokéves tapasztalatnak és know-how-nak köszönhetően képesek vagyunk garantálni rendkívül innovatív biotechnológiai megoldások széles választékát, amelyek képesek reagálni bármilyen termelési igényre. Minden általunk gyártott termék szigorú minőségellenőrzésen megy keresztül, amelyet kutatóink végeznek a Kutatási és Fejlesztési osztályon. Az összes elvégzett ellenőrzés figyelembe veszi mind a hatályos előírásokat, mind a valós körülmények közötti teljesítményt, illetve kémiai, mikrobiológiai és funkcionális elemzéseket tartalmaz.

Tudjon meg többet

CHITO-F: az első kifejlesztett kitozán a piacon

Biotechnológia

A borászati ágazatban szerzett sokéves tapasztalatnak és know-how-nak köszönhetően képesek vagyunk garantálni rendkívül innovatív biotechnológiai megoldások széles választékát, amelyek képesek reagálni bármilyen termelési igényre. Minden általunk gyártott termék szigorú minőségellenőrzésen megy keresztül, amelyet kutatóink végeznek a Kutatási és Fejlesztési osztályon. Az összes elvégzett ellenőrzés figyelembe veszi mind a hatályos előírásokat, mind a valós körülmények közötti teljesítményt, illetve kémiai, mikrobiológiai és funkcionális elemzéseket tartalmaz.