Űrlap-betöltő címke
AEB HUNGÁRIA KFT
Directions and map

HOGYAN HAT A KITOZÁN?

A KITOZÁN HATÉKONYSÁGA MÁR BIZONYÍTOTT, DE AHHOZ HOGY MÉGÉRTSÜK HOGYAN MŰKÖDIK, SZÜKSÉG VAN ARRA, HOGY LEÍRJUK A KÜLÖNLEGES TULAJDONSÁGOKAT ÉS A HATÁSMECHANIZMUST

A kitozán biológiai eredetű természetes származék, amelyet a kitin lúgos környezetben történő részleges diacetilezéséből nyernek. A mai napig az OIV (Nemzetközi Szőlészeti és Borászati ​​Szervezet) előírja a kitozán használatát a borászatban a borok kezelésére, vagy a borokhoz és a mustokhoz használt derítőszerek hatásának elősegítésére. Azonban csak az Aspergillus nigerből származó gomba eredetű kitozán használata megengedett.

Laboratóriumi környezetben a kitozán potenciáljára irányuló kutatások folyamatosan fejlődnek és meglepő eredményeket mutatnak: valójában olyan elemről van szó, amely amellett, hogy bizonyított hatékonysággal és sokoldalú felhasználással rendelkezik, kiemelkedik, mert könnyen hozzáférhető és biológiailag lebontható.

A KITOZÁN HASZNÁLATA ÉS HATÁSA MUSTOKBAN ÉS BOROKBAN

A kitozán értékes segítség, amely megkönnyíti a mustok ülepítését és derítését. Fontos antiszeptikus hatása is van, mivel gátolja a mikrobiológiai aktivitást.

Borokban használva a kitozán elősegíti a tisztulást és gátolja a nem kívánt erjedést, ami negatív hatással lenne az egész folyamatra. Továbbá megakadályozza az ecetsav baktériumok fejlődését, amelyek felelősek az illó savasság megemelkedéséért vagy az almasavas erjedést, ahol nem kívánatos.

A kitozán másik fő funkciója a fémes kationok eltávolítása az oldatból, csökkentve a nehézfémek, például vas, ólom, kadmium és réz tartalmát.

Ez a fajta hatás lehetővé teszi egyrészt a réz és vas kicsapódások elkerülését, másrészt további destabilizáló hatást tesz lehetővé a mikrobiális sejtfalra a szerkezeti kationok eltávolításával.

Ezen kívül csökkenti a nemkívánatos összetevőket, például az ochratoxin A-t, egy gombás toxint, amely a szőlő mikrobiális elváltozásait követően található meg. Emellett a kitozán kiemelkedő és előnyben részesített hatása a borászatban a Brettanomyces gátlásához kapcsolódik: ezekkel a szennyező élesztőkkel szemben valójában nélkülözhetetlen segédanyagnak bizonyul, és összehasonlíthatatlan eredményeket tesz lehetővé más termékekhez képest.

A KITOZÁN ANTISZEPTIKUS HATÁSA A BRETTANOMYCES ELLEN

Amint látható, a kitozán legfontosabb és legelterjedtebb alkalmazása a borászatban a Brettanomyces gátlásához kapcsolódik, ahol egyetlen más segédanyag sem képes ilyen hatékony fellépésre.

A Brettanomyces egy szennyező élesztő, amely nagyon ellenálló még a magas etanol szinttel szemben is, képes katalizálni a vinil-fenolok redukcióját a vinil-fenol-reduktáz enzim révén. Ez a fajta biokatalitikus aktivitás okozza az illat hibák megjelenését, mint például az "istálló", "bőr" és "ló verejték" szaga.

Ahhoz, hogy elmagyarázzuk, hogyan hat a kitozán a Brettanomyces kialakulása ellen, meg kell vizsgálnunk a szerkezetét.

Kitozán élesztősejt lízise, kitin diacetilezés

Valójában tudjuk, hogy a kitozánt a kitin részleges diacetilezési folyamatából nyerik, amelynek során az elsődleges aminocsoportok felszabadulása következik be, amelyek savas környezetben protonálódnak, pozitív töltést kapva.

Ez a különleges töltött szerkezet használható a baktériumok és élesztők membránjának felbontására. Valójában a kitozán hatásmechanizmusainak egyike pontosan ahhoz a tényhez kapcsolódik, hogy a baktériumok sejtfalának külső része negatív töltésű, ezért úgy hat, hogy a töltés komplementaritása pozitívan terheli. Ezzel szemben az élesztőknek nincs egyértelmű negatív töltése, de úgy gondolják, hogy a növekedés során a kitozánt beépítik saját sejtfalukba, és ez az eredete a sejtfal lebomlásának. Egy alternatív hatásmechanizmus a kitozán mikrobiális DNS-hez való kötődésére vezethető vissza, ami hatékonyan gátolja a transzkripciót és a DNS-másolást.

CHITOCEL, AZ AEB KITOZÁN ALAPÚ MEGOLDÁSA

A Chitocel kitozán alapú termék, ami egy gomba eredetű természetes poliszacharid (Aspergillus niger), amely lehetővé teszi a bor nemkívánatos mikrobaterhelésének csökkentését és bizonyos esetekben megszüntetését. Hatékony az ecetsav és tejsav baktériumok, általában az élesztők és a Brettanomyces ellen.

Ez a speciális és kiegyensúlyozott készítmény az élesztősejtfallal lehetővé teszi a Chitocel számára, hogy széles spektrumú antimikrobiális hatást fejtsen ki, hozzájárulva az aroma és az illat tisztításához.

Chitocel a bor mikrobaterhelésének csökkentésére
Chitocel a bor mikrobaterhelésének csökkentésére

Chitocel széleskörűen használható a fahordóban érlelendő borokban: ennek az anyagnak a porozitása valójában az ideális környezet a mikroorganizmusok (különösen a Brettanomyces) fejlődéséhez és növekedéséhez, amelyek bár szerény mennyiségben, de jelen vannak, és hosszú távon növelhetik az illó savasságot, illetve gyakran a kellemetlen szagok megjelenését.

Ezen kívül a Chitocel előnye, hogy nem tartozik az allergének családjába, mint más hasonló termékek, amelyek többek között csak bizonyos baktériumcsaládokra gyakorolnak antimikrobiális hatást és hozzájárulhatnak a fehérjék instabilitásának fokozásához.

HOGYAN MŰKÖDIK A CHITOCEL?

Egy laboratóriumban elvégzett gyakorlati teszt segítségével elmagyarázzuk, hogyan működik a Chitocel: egy Brettanomyces által szennyezett bort használtunk a Chitocel hatékonyságának értékeléséhez 5 g/hl adagban. Még a mikroba számolás eredményei előtt ellenőriztük a kitozán aktivitását mikroszkóp alatt a szennyező élesztőn, megerősítve a sejtek integritásának megsemmisítését.

Chitocel Brettanomyces elleni hatás

Ezt követően a lemezen történő számolás elvégzése érdekében az oldatból 50 ml-t átszűrtünk egy 0,2 µm porozitású membránon, majd 8 napig inkubáltuk 30°C-on, szelektív táptalajon a Brettanomyces számára.

Fontos különbséget figyeltünk meg a Chitocel kezelés előtt és után: az első mikroba számoláskor olyan nagyszámú kolónia volt, hogy nem lehetett megszámolni. A Chitocel kezelés után a lemezen megfigyelhettük a szennyező sejtek abszolút hiányát.

TELJESKÖRŰ TERMÉKKÍNÁLAT A KÉN-DIOXID CSÖKKENTÉSÉRE

A Chitocel mellett más kitozán alapú termékeket is kifejlesztettünk, amelyek kiváló alternatívái a SO2-nak:

  • Chitocel Must, amely ideálisan alkalmazható fehérborok készítéséhez. Megvédi a bort a korai elváltozásoktól, és galla tanninnal való összetétele antioxidáns hatású, ugyanazt a hatást fejti ki, mint a kén-dioxid;
  • Chitocel Red, amely különösen alkalmas vörösborok készítéséhez. Lehetővé teszi a szín stabilizálását és a hibák kijavítását; ezen kívül a kitozán és a proantocianidin kombinációjának köszönhetően ugyanazt a hatást fejti ki, mint a kén-dioxid.
Chitocel Must fehérborokhoz és Chitocel Red vörösborokhoz, Antibrett a Brettanomyces gátlására

Chitocel Must és Chitocel Red derítő tevékenységet végeznek, hozzájárulnak a nehézfémek, például vas, ólom, kadmium és réz tartalmának csökkentéséhez, ezáltal megakadályozzák a vas- és réz kicsapódását, valamint lehetővé teszik az esetleges szennyeződések (például az ochratoxin) csökkentését az élesztősejtfallal és tanninokkal való szinergiának köszönhetően.

Mindkettőt antimikrobiális hatás jellemzi, és lehetővé teszik a kén-dioxid használatának korlátozását, összhangban a növekvő piaci kereslettel, amely az elmúlt években egyre alacsonyabb szulfitértékű termékeket keresett.

 

A termékcsalád kiegészül az Antibrett 2.0 termékkel, amely kitozánt, élesztősejtfalat és béta-glükanáz enzimeket egyesít, amely különösen alkalmas a Brettanomyces nemzetségbe tartozó élesztők elleni gátló hatásra.

Valójában antimikrobiális tulajdonságainak köszönhetően gátolja a vinil-reduktáz termelését, amely részt vesz a borokban természetesen jelen lévő fahéjsavak átalakításában, a megfelelő etil származékok átalakításában, amelyek a Brettanomyces-nek tulajdonítható szagokért felelősek.

Antibrett 2.0 javasolt mind a nemkívánatos élesztők okozta elváltozások megelőzésére, mind kezelésekre: a Brettanomyces valójában nagyon hosszú inkubációs idővel rendelkezik (3-8 hónap), amikor még nem jelennek meg rendellenes szagok, ezért előfordulhat, hogy csak a megjelenése után kell cselekedni.

Szeretne értesülni a Csoport újdonságairól, kezdeményezéseiről és rendezvényeiről? Iratkozzon fel hírlevelünkre!