NS FERM Alcomeno

NS FERM Alcomeno ist ein Nicht-Saccharomyces-Hefestamm, der im Rahmen eines Forschungsprogramms zur mikrobiellen Ökologie entwickelt wurde. Die Selektion, durchgeführt in verschiedenen Terroirs Burgunds, erfolgte in Zusammenarbeit mit der Université de la Vigne et du Vin (UVV) in Dijon.

NS FERM Alcomeno reduziert aufgrund seiner genetischen Eigenschaften die Umwandlung von Zucker in Alkohol und ermöglicht so die Herstellung von Weinen mit einem um bis zu 2,5 % Alc./Vol. niedrigeren Alkoholgehalt.

NS FERM Alcomeno konkurriert schnell mit autochthonen Hefen und hemmt unerwünschte indigene Mikroflora. Dies führt zu Weinen mit sehr niedriger flüchtiger Säure.

NS FERM Alcomeno ist außerdem verantwortlich für die Entsäuerung des Mediums (Reduktion der Essigsäure), eine Eigenschaft, die ihn ideal für die Herstellung von Weinen mit niedrigem SO₂-Gehalt oder sogar schwefelfreien Weinen macht.

NS FERM Alcomeno ist ideal für sehr frische und duftige Rosé- und Weißweine. Außerdem ist NS FERM Alcomeno die beste Wahl für die Herstellung von Roséweinen aus Abzugssaft roter Trauben.