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PARA CADA VINHO A SUA ENZIMA:
AS VANTAGENS DA GAMA AEB
Para o vosso vinho pretendemos dar o melhor: por isso dispomos de uma gama completa de enzimas pensadas para potenciar e completar o que já está naturalmente presente nos bagos.
Cada uma das nossas enzimas responde a necessidades específicas e corrige, no momento correto, determinados problemas que poderiam afetar o processo de vinificação.
PORQUE É IMPORTANTE ESCOLHER A ENZIMA CORRETA?
As enzimas são proteínas presentes tanto na película como na polpa (enzimas pectolíticas e glucosidásicas), que permitem acelerar o processo de vinificação. Trabalham diminuindo a energia de ativação nas diferentes fases do processo e cada enzima atua sobre substratos específicos: portanto, é muito importante escolher a enzima correta.
As nossas preparações, resultado de pesquisas avançadas, são um mix de atividades enzimáticas destinadas a garantir, a cada enólogo, o resultado desejado.
UMA GAMA COMPLETA PARA CADA EXIGÊNCIA
Todas as nossas enzimas, disponíveis nas formas microgranulada e líquida, estão prontas e são fáceis de aplicar durante todo o processo produtivo:
- Enzimas para a extração aromática: estas enzimas separam os terpenos da glucose tornando voláteis os compostos e, portanto, ajudam a melhorar a expressão aromática.
- Enzimas de clarificação: degradam a pectina, acelerando a clarificação do mosto.
- Enzimas de maceração: proporcionam uma maior extração da cor, reduzindo assim os tempos de maceração.
- Enzimas de afinamento/Elevage: são indicadas para obter um vinho mais redondo e complexo graças à libertação de aromas e manoproteinas na fase de maturação/envelhecimento.
- Enzimas para a estabilização microbiológica: estas preparações são adicionadas ao vinho para evitar novas fermentações malolácticas e garantir maior frescura.
