ARABINOL^® 30

Arabinol® 30 é uma solução de goma-arábica superior a 33,5% constituída maioritariamente por polissacáridos de alto peso molecular que, após hidrólise, libertam arabinose, ramnose e ácido glucurónico; do ponto de vista químico apresenta-se como uma cadeia de unidades de D-galactose ramificada com unidades de ácido D-glucorónico com unidades finais de L-ramnose ou L-arabinose. Dentre as características da goma-arábica está incluída a sua função de “coloide protetor”, ou seja, a sua capacidade, em presença de misturas coloidais instáveis (proteínas, fosfato férrico, sulfeto de cobre, tartaratos, substância corante no estado coloidal), de ser adsorvida pelas mesmas e de impedir por efeito estérico a sua aglomeração e sucessiva precipitação. Esta ação leva a evitar precipitações indesejadas principalmente por conta da matéria corante e de outros compostos presentes no vinho.