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CARTUCHOS DANMIL: OS NOSSOS CONSELHOS PARA UMA FILTRAÇÃO DIRECIONADA
UMA FILTRAÇÃO CORRETA É A BASE DA LIMPIDEZ E DA ESTABILIDADE DO VINHO NO TEMPO
A filtração é fundamental para garantir a estabilidade microbiológica e coloidal, assegurando a limpidez do vinho. É através da escolha dos cartuchos corretos e do adequado tipo de filtração que se chega à fase final de pré-engarrafamento preservando todo o trabalho realizado na adega e a qualidade do vinho ao longo do tempo.
Vamos revisar os diferentes tipos de vinho e vamos ver juntos como realizar uma filtração direcionada e de qualidade.
OS FATORES-CHAVE DA FILTRAÇÃO
A produção dos nossos elementos filtrantes é 100% interna. Os cartuchos são inteiramente produzidos na nossa empresa dinamarquesa DANMIL, que utiliza somente matérias-primas certificadas de alta qualidade.
Os nossos cartuchos de filtração DANMIL distinguem-se pelo seu design único que garante elevadas performances de regeneração e máxima compatibilidade com os diferentes detergentes. A isto junta-se um alto nível de conhecimento do processo e uma consultadoria aprofundada por parte da nossa equipe de especialistas, bem como um constante apoio pós-venda.
A qualidade do vinho nasce no vinhedo e continua na adega até à filtração final pré-engarrafamento. Portanto, a filtração deve ser o mais respeitadora possível da matéria-prima. Vamos começar a partir deste ponto para explicar quais cartuchos utilizar e como usá-los, com base no tipo de vinho a ser produzido.
A FILTRAÇÃO DOS VINHOS TINTOS JOVENS
Nos vinhos tintos jovens, recomenda-se a pré-filtração com cartuchos ABSOLUTE PP 3 µm e a filtração final com PRE GUARD 1 µm. Esta configuração permite realizar uma pré-filtração protetora do cartucho final PRE GUARD, capaz de reduzir os NTUs e o índice de filtrabilidade, trabalhando do ponto de vista microbiológico e retendo também as leveduras Brettanomyces.
A FILTRAÇÃO DOS VINHOS TINTOS PARA ENVELHECER
Para filtrar vinhos tintos para envelhecimento sugere-se a utilização de ABSOLUTE PP de 3 e 5 µm que permitem reduzir ao mínimo a componente de cor ainda não totalmente polimerizada, que é a origem de possíveis sedimentos na garrafa.
A FILTRAÇÃO DOS VINHOS BRANCOS TRANQUILOS/LISOS
Nos vinhos brancos tranquilos é boa prática realizar uma primeira pré-filtração com o cartucho ABSOLUTE PP 1,0 µm, e a seguir uma pré-filtração com ABSOLUTE PP 0,6 µm. Por fim, é preciso fazer uma filtração final com ABSOLUTE PES PLUS 0,45 µm com 2,4 m2 de superfície filtrante.
Os vinhos brancos tranquilos com eventual teor de açúcar residual e com a maloláctica ainda por completar devem ser filtrados com um conjunto de filtração e uma passagem por membrana final para garantir a estabilidade microbiológica no engarrafamento.
A FILTRAÇÃO DOS VINHOS ESPUMANTES PELO MÉTODO CLÁSSICO
Os espumantes, método clássico, deveriam fazer duas passagens: a pré-filtração com ABSOLUTE PP 0,6 µm e a filtração final com ABSOLUTE PES PLUS 0,45 µm. Nestes vinhos, a escolha dos cartuchos está ligada à necessidade de reter a microflora indígena e favorecer a inoculação das leveduras selecionadas, preservando a qualidade da tomada de espuma.
A FILTRAÇÃO DOS ESPUMANTES PELO MÉTODO CHARMAT
A filtração dos vinhos espumantes método Charmat envolve a utilização, na pré-filtração, dos ABSOLUTE PP 1,0 µm com β-ratio 5000, seguido dos ABSOLUTE PP MEMBRAN PROTECT 0,4 µm. E por fim, é necessária uma filtração final com ABSOLUTE PES PLUS 0,45 µm.
Nos espumantes, método Charmat, a filtração prevê o uso de cartuchos que abatem fortemente o índice de colmatagem e preservam a membrana final.
A FILTRAÇÃO DOS VINHOS DE BAIXA GRADUAÇÃO ALCOÓLICA E ELEVADO TEOR DE AÇÚCARES
Para a filtração de vinhos com baixa graduação alcoólica e alto teor de açúcares, recomenda-se a pré-filtração com PREGUARD de 1,0 µm e a seguir com ABSOLUTE PP MEMBRAN PROTECT 0,4 µm. Para concluir, sugere-se uma filtração final com ABSOLUTE PES PLUS de 0,45 µm.
Relativamente a estes vinhos, como por exemplo o Moscato d'Asti, recomenda-se utilizar uma instalação de filtração que permita levar os índices de colmatagem a níveis ótimos, reduzir fortemente a carga microbiológica e preservar a duração das membranas PES.
A FILTRAÇÃO PARA UMA ENOLOGIA INOVADORA E SUSTENTÁVEL
Na AEB, estamos empenhados em proporcionar uma enologia inovadora e sustentável. Deste ponto de vista, a filtração desempenha um papel fundamental: na verdade, ao utilizar cartuchos produzidos com matérias-primas certificadas de alta qualidade, como os da DANMIL, e ao trabalhar de acordo com abordagens específicas, em função do tipo de vinho e do objetivo enológico pretendido, permite concluir de forma mais correta a fase final de pré-engarrafamento, assegurando um vinho que preserva as suas características organoléticas ao longo do tempo.
