LEVULIA^® PULCHERRIMA

LEVULIA PULCHERRIMA egy mikrobiológiai ökológia kutatási programból származó élesztő törzs, amely lehetővé tette különféle nem-Saccharomyces élesztőfajok izolálását. Ezt a Burgundia különböző területeiről származó szelekciót a dijoni Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) együttműködésével végezték. LEVULIA PULCHERRIMA a Metschnikowia pulcherrima fajhoz tartozik, a szőlő héján természetesen jelen lévő élesztő törzs, amely az alkoholos előerjesztés fázisától kezdve hozzájárul a bor érzékszervi összetettségéhez, fokozva annak tipikus aromáit. Metabolikus szempontból ez a faj képes a borászat számára értékes vegyületek előállítására, mint az észterek (Bisson et Kunkee,1991), tiolok (Zott ed al., 2011) és kevés nemkívánatos vegyületet, például ecetsavat állítanak elő (Zohre ed Erten, 2002; Jolly e 2003; Zott ed al., 2011). LEVULIA PULCHERRIMA ideális minden típusú aromás szőlőfajtához, amely terpénes és/vagy tiolos. Lehetővé teszi aromás, összetett, komplex és gyümölcsös fehér vagy rozé borok előállítását. LEVULIA PULCHERRIMA legalább 8 V/V%-ig képes biztosítani az alkoholos erjedést. Szekvenciális beoltásával alkalmazzák a Saccharomyces cerevisiae élesztővel.