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LEVULIA® PULCHERRIMA

Levadura biológica para resaltar los aromas de la uva

USDA Organic-1

El estudio de la microbiología y el empleo de las técnicas avanzadas han demostrado que las fermentaciones alcohólicas espontáneas se producen con el desarrollo de levaduras pertenecientes a géneros diversos que trabajan secuencialmente en las primeras fases fermentativas; en la mayor parte de los casos se desarrollan levaduras apiculadas no-Saccharomyces que no presentan generalmente una elevada resistencia al alcohol, pero que pueden contribuir también de forma importante en el perfil aromático y gustativo del vino; en una segunda fase aparecen las levaduras Saccharomyces cerevisiae utilizadas también en fermentaciones controladas debido a su mayor poder alcoholígeno y su resistencia al alcohol, además de potenciar una mejora cualitativa del vino. En los últimos años se ha valorado con mayor interés el inóculo secuencial o en co-cultivo de levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces. La Universidad de Dijon ha seleccionado en la zona de Borgoña, a partir de fermentaciones espontáneas, LEVULIA PULCHERRIMA una cepa perteneciente a la especie Metschnikowia pulcherrima.

LEVULIA Pulcherrima

composición

Levadura seca activa (LSA).

confección

Paquetes de 500 g netos en caja de 10 Kg.

Documentación

Ficha técnica
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