Cristal termékek
A pezsgőágazatban az évek során szerzett know-how és tapasztalataink lehetővé tették az Oenolia márkanév alatt kidolgozott javaslatot: az új Cristal termékcsalád a pezsgőkészítés fejlett kutatásának eredménye. Mindez konkrétan az újraerjesztéshez tervezett biotechnológiák és segédanyagok gondos kiválasztásából áll, beleértve az élesztőket, tápanyagokat, erjesztési aktivátorokat, derítőszereket és tanninokat, amelyek garantálják kiváló minőségű pezsgők előállítását.
PEZSGŐKÉSZÍTÉS: ALAPBORTÓL A PEZSGŐIG
A "pezsgő" kifejezés a borok hatalmas kategóriáját jelöli, beleértve a borok előállításához használt összes gyártási módszert. A két legismertebb módszer: a klasszikus és charmat módszer. Mindenesetre pezsgőkészítés alatt azt a folyamatot értjük, amelynek célja a buborékok és a bor jellegzetes habjának létrehozása. A második erjesztésnek nevezett fázis előtt el kell készíteni egy alapbort vagy "vin clair"-t, amely azonos évjáratú szőlőből (ezredek) vagy különböző évjáratokból származó borok összeállításával (cuvée) készülhet, garantálva az azonosítható identifikációt a pezsgő minden előállítási évében. Az újraerjesztés után (palackokban vagy hermetikus tartályokban) a pezsgő az alkalmazott módszertől függően érlelési időszakot követ. A pezsgőket általában a bontáskor képződő hab jellemzi, amelyet az erjedés során keletkező szén-dioxid szabadít fel.
BIOTECNOLÓGIÁK ÉS SEGÉDANYAGOK A PEZSGŐK ÚJRAERJESZTÉSÉHEZ
Az új Cristal termékcsalád a pezsgőkészítéshez tervezett biotechnológiák és segédanyagok gondos kiválasztásából született és olyan élesztőket, tápanyagokat, erjesztési aktivátorokat, derítőszereket és tanninokat tartalmaz, amelyek garantálják kiváló minőségű pezsgők elkészítését. A Comité Interprofessionnel du vin de Champagne által hitelesített és a champenoise módszerrel történő előállítására engedélyezett Levulia Cristal egy szelektált élesztő, amely ideális az első fermentációhoz és a második erjesztéshez, biztosítja a nagyon alacsony illósav termelést. Ezen kívül az alkohollal szembeni optimális ellenállásnak köszönhetően garantálja a palackban történő tökéletes újraerjesztést. Az Oenolia termékek családjában megtalálhatók a pezsgők feldolgozására alkalmas szerves élesztőtörzsek is, mint a Levulia Probios, amely pezsgők feldolgozására alkalmas bio élesztő törzs, és a Levulia Agglo amely agglomeráló tulajdonságú törzs, lehetővé teszi a remuage idők csökkentését. Az erjedés gyors elindításához megtalálható az Enovit Perlage: ideális tápanyag a második erjesztéshez, garantálja a sejtek jó vitalitását azáltal, hogy korlátozza az etanális és illó savasság termelését. Ezen kívül összetételének köszönhetően lehetővé teszi tökéletes üledék képződését a palack belsejében, megkönnyítve a remuage műveletét.
Szintén a remuage megkönnyítése és a derítési idő csökkentése érdekében két remuage segédanyagot hoztunk létre: Adjuvant Cristal A ideális automata remuage esetén és Adjuvant Cristal T amely alkalmas mind a manuális, mind az automata remuage elvégzéséhez. Mindkét segédanyag lehetővé teszi a gyors derítést az újraerjesztés után tiszteletben tartva a bor analitikai és érzékszervi jellemzőit. A kínálat teljessé tételéhez megtalálható a Fortifia Cristal amely tölgy és gesztenye tanninok szelekciója, képes stabilizálni a redox potenciált a második erjedés során és növelni az üledék konzisztenciáját, megkönnyítve annak eltávolítását. Segít megakadályozni a kellemetlen jegyek megjelenését és javítja a borok redox kapacitását az üledéken történő érlelés során.