A derítés a mustok és borok előállításának egyik alapvető fázisa, és lehetővé teszi a borok minőségét meghatározó nagyon fontos eredmények elérését. A derítőszerek különbözőek, és különböző összetevőkre lehetnek hatással; ezért célszerű a legmegfelelőbb terméket választani, amely megfelel a kiváló minőségű bor előállításához tervezett elvárásoknak.
A kromatikus, a harmonikus, mint a szerkezeti és az antioxidációs hatások jobb leírása érdekében a derítés hatásait különböző típusú derítőszerekkel vizsgálták Arneis (áztatott) és Favorita (nem áztatott) fehérborokon, különös tekintettel a fenolos vegyületekre, a színre, az antioxidáns képességre és az oxidációval szembeni ellenállásra.
A derítőszerek a fenolos frakciót és a színt változó mértékben csökkentik, a derítőszer típusától függően. Érdekes eredmények születtek a CIELab elemzésekből, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy a derítést a legmegfelelőbb derítőszer kiválasztásával építsük fel és modellezzük, hogy a kívánt borral a legkoherensebb színprofilt kapjuk.
A bentonitok (BENTOGRAN és BENTOGRAN Rapid) jó tisztítást garantálnak, míg a növényi fehérjék (VE-Gel és VEGA-Gel) a kromatikus stabilitás és a fenolos redukció közötti legjobb egyensúlyt biztosítják. A szén (DECORAN), különösen az alkalmazott adagolást figyelembe véve, kiemelkedett az összes kezelés közül azáltal, hogy jelentősen csökkentette az összes figyelembe vett paramétert. A POLYCLAR V és POLYGEL W termékek hatékonyan tisztítanak, de gyengítik az antioxidáns képességet, ellentétben a MICRON 96-tal, amely továbbra is a legjobb termék a bor antioxidáns képességének megőrzésére, miközben kiegyensúlyozza a nukleofil katekineket. A jövőbeli LC-MS adatok tovább vizsgálják a másodlagos fenolos vegyületekre gyakorolt hatást.
Argentina
Australia
Brazil
Chile
China
Europe
France
Germany
Hungary
Italy
Portugal
South Africa
Spain
United Kingdom
USA
Other countries
