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LES LEVURES FERMO BREW
LES NOUVELLES LEVURES AROMATIQUES QUI DONNENT UN PROFIL AROMATIQUE UNIQUE A VOTRE BIÈRE
Grâce à un savoir-faire consolidé et à une longue expérience dans le domaine de la fermentation des boissons, nous avons développé une nouvelle gamme de levures sèches aromatiques actives. Elles sont capables de conférer des profils aromatiques uniques, les Fermo Brew sont idéales pour la production de bières spéciales, mais sont aussi le choix parfait pour les bières acides et les bières à teneur faible ou nulle en alcool.
EFFICACITÉ TESTÉE
Nos techniciens, en collaboration avec une brasserie artisanale suédoise réputée, ont mené de nombreux tests de fermentation avec les nouvelles levures: le résultat a été excellent, avec des bières de caractère particulièrement agréables en bouche.
UN PROFIL UNIQUE DÈS LE DÉBUT DE LA FERMENTATION
En raison de leur faible besoin en éléments nutritifs, les souches de levure Fermo Brew, à la différence des levures pour bières traditionnelles, sont en mesure de développer un profil aromatique différent dès les premiers stades de la fermentation. Ainsi, l’arrêt anticipé de la fermentation (0,5% ABV) par réduction de température, permet la production de bières à teneur faible ou nulle en alcool, au profil aromatique intense.
LA GAMME DE LEVURES AROMATIQUES AEB
Les levures Fermo Brew ont été obtenues par hybridation (non OGM) puis sélectionnées pour la production de bières spéciales caractérisées par un profil aromatique net.
- Fermo Brew CITRUS permet d’obtenir des bières aux notes d’agrumes et végétales avec une finale extrêmement fraîche.
- Fermo Brew BERRY est parfaite pour obtenir une bière fruitée, aux notes de myrtilles, de cassis et de framboises.
- Fermo Brew FRAGRANCE caractérise une bière avec des réminiscences parfumées, qui rappellent la menthe et les fleurs blanches.
- Fermo Brew FRUITY pour la production de bières à consommer en été aux arômes de fruits tropicaux.
- Fermo Brew NECTAR idéale pour l’exaltation des arômes complexes aux notes de fruits confits à chair jaune.
FERMO BREW ACID: LE CHOIX PARFAIT POUR LES BIÈRES ACIDES
Fermo Brew Acid est une levure aromatique pour la production de bières acides caractérisées par un profil frais et élégant.
Sa capacité à produire des concentrations élevées d’acide lactique dès le début de la fermentation alcoolique permet d’obtenir une bière acide par un procédé de fermentation reproductible ("acidification primaire"). Cela permet aux brasseurs de ne pas utiliser les bactéries lactiques ni "l’acidification en cuve d’ébullition - kettle souring", réduisant ainsi les coûts et les temps de production tout en maintenant la complexité aromatique désirée.
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