LyseE+

Die Ausbau-Technik „sur lie“ ist eine weit verbreitete Praxis sowohl für weiße als auch rote Weine. Sie stellt einen Schlüsselfaktor zur Steigerung der Qualität und aromatischen Komplexität dar. Die Optimierung der Hefeautolyse hat einen starken geschmacklichen Einfluss auf den Wein.

LyseE+ ist ein neues Produkt auf Basis inaktivierter Hefe, das reich an Mannoproteinen und glucanasischen Enzymen ist [insbesondere Exo-(1,3)- und (1,6)-β-D-Glucanasen]. Es verleiht dem Wein Weichheit, Volumen und Fülle und trägt zur Farbstabilisierung bei. Am Ende des Ausbaus unterstützt es dank der natürlich enthaltenen Zellwände auch die Klärung des Weins.

Dank seiner Bestandteile ermöglicht LyseE+ während des sur lie-Ausbaus auch eine Verlängerung der Haltbarkeit der Weine und trägt dazu bei, flüchtige, sortentypische Aromastoffe länger zu bewahren.