BIOLACT T01

Fermento láctico composto por cepas de Streptococcus salivarus subs. termophilus, homofermentante, ideal para a produção de mussarela de fermentação rápida e controlada, para a utilização na indústria láctea, em particular para a elaboração de queijos. Biolact T01 possui um equilíbrio entre o tempo de acidificação e a velocidade de desmineralização das coalhadas, atribuindo ao produto final importantes características de elasticidade, textura e brilho. Pode ser utilizado quando se deseja acidificar a massa submergida no soro ou fora.