Fermento láctico termofilo liofilizado selecionado para a industria lactica para acidificações rapidas
Fermento láctico composto por cepas de Streptococcus salivarus subs. termophilus, homofermentante, ideal para a produção de mussarela de fermentação rápida e controlada, para a utilização na indústria láctea, em particular para a elaboração de queijos. Biolact T01 possui um equilíbrio entre o tempo de acidificação e a velocidade de desmineralização das coalhadas, atribuindo ao produto final importantes características de elasticidade, textura e brilho. Pode ser utilizado quando se deseja acidificar a massa submergida no soro ou fora.
composição
Bactérias lácticas da espécie Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus e lactose.
Embalagens
Envelopes laminados de:
100 U (para 500 L leite)
200 U (para 1.000 L leite)
400 U (para 2.000 L leite)
1000 U (para 5.000 L leite)
2000 U (para 10.000 L leite).