KOMBUCHA

EGY MŰVELT KREÁCIÓ

A Kombucha az elmúlt évek fermentációs forradalmának nagy főszereplője, bár Kínában született Kr.e. 200-ban. Ez egy fermentált tea alapú ital, és alkoholmentes funkcionális italként szilárdan beépült a " Good for you" wellness térbe. Valójában az eredeti növényi alapú ital a tea, antioxidánsokat és polifenolokat tartalmaz, és a fermentáció az élelmiszer feldolgozás és tartósítás legrégebbi formája.

A Kombucha úgy készül, hogy szimbiotikus baktérium- és élesztőkultúrát (SCOBY néven ismert) hozzáadunk tea és cukor oldatához. Ez egy természetes folyamat, amelynek során ezek a mikroorganizmusok a szénhidrátokat (keményítőt és cukrot) alkohollá és savvá alakítják. Az erjesztett ételeknek és italoknak markáns savas, csípős, citrushéjra emlékeztető jegyeket adnak.

A kombucha gyártásában,

Az acetobaktérium domináns tenyészet, amelynek elsődleges ecetsav baktériuma a Gluconacetobacter xylinus, élesztőgombák választékát tartalmazza, amelyek közé tartozik többek között a Saccharomyces cerevisiae (sörélesztő), a Schizosaccharomyces pombe (egy ősi élesztő, amelyet Afrikában a hagyományos sörfőzésben is használnak) és/vagy Brettanomyces bruxellensis (a bort tekintve kényes sport, de bizonyos savanyú sörfajták, például a belga lambics ízének kulcsfontosságú része). 10-30 napos erjesztés után gyümölcsös, keserédes és enyhén pezsgő italt kapunk.

A hőmérséklet és a pH szabályozása kulcsfontosságú tényezők. Minél tovább tart az erjesztés, annál fanyarabb a kombucha, a pH 2,5 és 3,5 között mozog. A kombucha jellegzetes fanyar és ecetes íz profilja az acetobacter fajoktól származik; azonban több tejsavas fermentáció enyhébb, kevésbé savas kombucha-t eredményez.

A kombucha fermentált természete

Könnyen átkerül az alkoholos italok kategóriájába. A hard kombucha készítésénél az alkoholtartalom növelése több élesztő és gyakran több cukor hozzáadásával érhető el a hagyományos kombucha készítési folyamathoz képest.

A barna cukor a kombucha készítéséhez leggyakrabban használt cukorfajta; azonban további vagy alternatív cukorforrások lehetnek gabonák, például árpa, búza vagy rozs. Itt az enzimtechnológia segíthet a részben vagy teljesen fermentált kombuchához szükséges optimális cukorprofilok előállításában.

A kézműves kombucha elkészítése megfelelő savtartalommal, az eljárás helyességével és a termék minőségével kihívást jelenthet.

AEB Next a kombucha gyártásához

• Alkoholos, tejsavas és ecetsavas erjesztés tapasztalatai
• Biotechnológiák a folyamat helyességéért és a termékminőségért
• Multiszenzoros termékek fejlesztése
• Fenntartható és biztonságos megoldások

Az AEB Next italokkal és alkalmazásokkal foglalkozó csapataink segítenek egyedi íz profilok létrehozásában, valamint a kombucha ízének és „mouthfeel”-jének javításában.

LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK MOST

common-form-modal-thank-you-message

GET IN TOUCH HERE

Keresztnév *

Vezetéknév *

Telefon *

Email *

Vállalat *

Város *

Ország *

Válassza ki az országot amelyikkel kapcsolatba akar lépni *

Üzenet

Kategória

Már AEB ügyfél vagyok

Elolvastam a honlapon közzétett adatvédelmi irányelveket és hozzájárulok adataim feldolgozásához Személyzet Keresése és Kiválasztása, valamint üzleti kapcsolatok céljából.

Küldés