A Kombucha az elmúlt évek fermentációs forradalmának nagy főszereplője, bár Kínában született Kr.e. 200-ban. Ez egy fermentált tea alapú ital, és alkoholmentes funkcionális italként szilárdan beépült a " Good for you" wellness térbe. Valójában az eredeti növényi alapú ital a tea, antioxidánsokat és polifenolokat tartalmaz, és a fermentáció az élelmiszer feldolgozás és tartósítás legrégebbi formája.
A Kombucha úgy készül, hogy szimbiotikus baktérium- és élesztőkultúrát (SCOBY néven ismert) hozzáadunk tea és cukor oldatához. Ez egy természetes folyamat, amelynek során ezek a mikroorganizmusok a szénhidrátokat (keményítőt és cukrot) alkohollá és savvá alakítják. Az erjesztett ételeknek és italoknak markáns savas, csípős, citrushéjra emlékeztető jegyeket adnak.