Kombucha é um dos principais participantes da revolução da fermentação dos últimos anos, embora tenha se originado na China por volta de 200 a.C. É uma bebida fermentada à base de chá e, como uma bebida funcional não alcoólica, está firmemente enraizada no espaço de bem-estar "Bom para você". De fato, o chá é a bebida original à base de plantas, contém antioxidantes e polifenóis, sendo e a fermentação é a forma mais antiga de processamento e preservação de alimentos.
Kombucha é obtido pela adição de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (conhecida como SCOBY) a uma solução de chá e açúcar. Esse é um processo natural pelo qual esses microrganismos convertem carboidratos (amido e açúcar) em álcoois e ácidos. Eles conferem aos alimentos e bebidas fermentados sua distinta nota ácida e pungente, com notas que lembram a casca de frutas cítricas.