ENDOZYM^® Thiol

Thiole sind schwefelhaltige Verbindungen, die in Form von geruchlosen aromatischen Vorläuferstoff en, die an Aminosäuren gebunden sind, im Fruchtfl eisch und in der Schale der Trauben vorkommen. Während der alkoholischen Gärung werden die schwefelhaltigen Verbindungen durch Aminosäuren aufgespalten, und zwar durch exogene oder von der Hefe produzierte Enzyme, wobei aromatische Verbindungen entstehen, die an Wildblumen, Ginster, Grapefruit, Zitrusfrüchte, Passionsfrucht usw. erinnern. Einige Rebsorten, wie Sauvignon Blanc, Chenin Petit, Cabernet Sauvignon, sind besonders reich an Thiolen.