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CATALASI YP
Komplexes Klärmittel auf Basis alternativer Proteine für Weine
CATALASI YP entstand aus der Idee, die klärende Wirkung von Erbsenproteinen zu verstärken. Obwohl diese reaktiv sind, benötigen sie in besonders schwierigen Fällen bisweilen einen Booster, um in der Klärung besser zu wirken: Dieser wird durch HPE geliefert.
Hefeproteinauszüge (HPE) besitzen flockungsfördernde Eigenschaften, die für die Klärung von Mosten und Weinen nützlich sind. Sie sind sehr vielseitig, da sie bei Rot-, Weiß- und Roséweinen sowie bei deren Mosten eingesetzt werden können.
CATALASI YP ist ein modernes komplexes Klärmittel, ideal für eine schnelle, einfache und sehr aktive Klärung, das Klarheit mit einer höheren Proteinstabilität der behandelten Weine verbindet.
CATALASI YP kann bei der Mostklärung eingesetzt werden, um fruchtige Noten hervorzuheben, und insbesondere bei roten Mosten auch zur Stabilisierung violetter Farbtöne, die häufig durch Traubenproteine vermindert werden, die sich mit stärker violetten Pigmenten verbinden (nach Kaltmazeration oder Thermovinifikation zugeben, in jedem Fall ohne Vorhandensein von Schalen).
