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CONHEÇA AS NOVAS ENZIMAS AEB PARA OS SUCOS DE FRUTA!
TANTO PARA UM SUCO, UM PURÊ OU UM DOCE, A FRUTA É O INGREDIENTE CHAVE. RESPEITAR A SUA NATURALIDADE E A SUA QUALIDADE PARA OBTER O MELHOR PRODUTO FINAL É POSSÍVEL, GRAÇAS ÀS NOSSAS ENZIMAS.
Sucos de polpa ou límpidos, néctares, purês naturais, concentrados ou semi-concentrados, doces, doces em cubos: as possibilidades de elaboração da fruta são infinitas, mas qualquer que seja o produto final, o principio básico é o respeito da natureza e a manutenção da qualidade ao longo de toda a cadeia de produção.
AS ENZIMAS PARA A PRODUÇÃO DA FRUTA
Preservar a qualidade com altos rendimentos de produção e reduzir o desperdício energético é possível graças às enzimas. O seu emprego, de fato, cresceu no decorrer dos anos, e hoje o número é sempre maior de produtores que, através de modernos processos produtivos, utilizam enzimas de prensagem, maceração e filtração como importantes coadjuvantes de processo para obter sucos mais brilhantes e estáveis, com rendimentos sempre mais elevados em tempos reduzidos. A isto se soma uma significativa redução dos custos energéticos e de desperdícios hídricos.
AS VANTAGENS DAS ENZIMAS
AUMENTO DO RENDIMENTO
E DA QUALIDADE
REDUÇÃO
DOS DESCARTES
EFICIÊNCIA
ENERGÉTICA E HÍDRICA
As três principais atividades enzimáticas utilizadas na indústria dos sucos de fruta são:
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PECTINASE
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AMILASE
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CELLULASE
As pectinases foram o primeiro grupo de enzimas a ter sido aplicado como coadjuvante na elaboração da fruta e na produção de sucos. São produzidas naturalmente nas plantas, fungos, leveduras e bactérias e são amplamente utilizadas em diversas fases. O seu emprego permite reduzir a viscosidade, clarificar e aumentar o rendimento. Atualmente estas enzimas desempenham um papel chave no setor e representam aproximadamento 20% do mercado mundial de enzimas para produções alimentícias.
As amilases e as celulases, ao invés, são empregadas principalmente nos processos de algumas frutas, particularmente ricas em fibras e amido. Neste caso, as condições de trabalho em baixas temperaturas podem gerar turbidez o até gelatinizar, o que torna difíceis e dispendiosos alguns procedimentos como a clarificação e a filtração. O emprego de enzimas amilásicas e celulásicas é, portanto, particularmente indicada para fazer frente a estas problemáticas, sobretudo em caso de sucos límpidos e privados de polpas, já que permite também obter descartes mais secos, que podem ser facilmente reutilizados em setores como o da extração de pectina.
A LINHA DE ENZIMAS AEB
A nossa linha de enzimas para a elaboração da fruta foi pensada conciliando as atividades enzimáticas para fornecer aos produtores uma proposta completa, que possa ser utilizada para diferentes tipologias de frutas e de processos.
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ENDOZYM Polifruit S
Preparado enzimático altamente concentrado, específico para o tratamento da fruta em maceração antes da prensagem. Graças à sua ação sinérgica, esta mistura é capaz de degradar a estrutura da fruta através da hidrólise das pectinas e de outros polissacarídeos que compõe a polpa.
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ENDOZYM Pectofruit
Formulado enzimático ideal para sucos de fruta diretos ou concentrados. Permite a hidrólise das substâncias pécticas, das quais se deriva uma rápida diminuição da viscosidade do composto. Ajuda o processo de clarificação mediante o uso de bentonitas, gelatina e sol de sílica, e aumenta a eficiência da ultrafiltração.
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ENDOZYM Alphamyl FJ
Perfeita mistura de enzimas amilásicas, que permite desenvolver uma rápida e completa hidrólise do amido presente em toda a fruta amidácea. Este amido, se não for tratado corretamente, poderia precipitar, com o tempo, dentro do produto terminado ou causar uma turbidez durante a fase de concentração.
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ENDOZYM Pectofruit Ultra F
Preparado enzimático a base de pectinases com numerosas atividades secundárias pensado para realizar uma despectinização total dos sucos destinados à filtração ou à ultrafiltração. O seu emprego é ideal nas elaborações onde se deseja obter sucos completamente límpidos, como no caso do suco de maçã.
