ENDOZYM^® Thiol

Os tióis são compostos sulfurados localizados na polpa e na película dos bagos de uva sob forma de precursores aromáticos inodoros, ligados aos aminoácidos. Durante a fermentação alcoólica, os compostos sulfurados são separados dos aminoácidos por meio da ação de enzimas exógenas ou enzimas produzidas pelas leveduras, dando origem a compostos aromáticos que lembram as flores do bosque, giesta, toranja, citrinos, maracujá, etc. Algumas castas, como Sauvignon Blanc, Chenin Petit, Cabernet Sauvignon são particularmente ricas em tióis.