GUMMI ARABICUM

Ein Naturprodukt für die Getränkeindustrie

Gummi Arabicum,

auch bekannt als Akaziengummi, ist ein natürlicher Emulgator und Stabilisator, der Getränken ein besseres Geschmackserlebnis und eine bessere Textur verleiht. Es wird aus dem gehärteten Saft von zwei Arten des Akazienbaums gewonnen: Senegal und Seyal. Gummi Arabicum ist ein Verbund von Glykoproteinen und Polysacchariden, die hauptsächlich aus Arabinose und Galaktose bestehen. Die Proteinfraktion verleiht dem Gummi oberflächenaktive Eigenschaften, die es ihm ermöglichen, einen kolloidalen Film um Öltröpfchen zu bilden und so als Emulgator und zur Einkapselung von Aromen zu dienen. Gummi Arabicum wird traditionell in Süßwaren verwendet, ist aber auch als Schlüsselzutat für die Herstellung und Innovation von Getränken anerkannt. Seine zahlreichen funktionellen Eigenschaften, darunter der niedrige Brennwert, der neutrale Geschmack, und der Ballaststoffgehalt, machen Gummi Arabicum zur perfekten natürlichen "Clean Label"-Zutat für die Getränkeindustrie.

In alkoholfreien Getränken,

kohlensäurehaltigen Ready-to-Drinks (RTDs) und Getränken auf pflanzlicher Basis ist Gummi Arabicum, ein natürliches Hydrokolloid, der perfekte Emulgator und Stabilisator. In Wein wird es verwendet, um das Mundgefühl zu verbessern, und beim Bierbrauen hilft es, den Bierschaum zu stabilisieren. In Getränken mit reduziertem Zuckergehalt kann Gummi Arabicum verwendet werden, um den Verlust von Volumen und Textur zu minimieren und gleichzeitig das Geschmackserlebnis zu verbessern.

Gummi Arabicum ist säurestabil und funktioniert in einem breiten pH-Bereich von 2 bis 10. Es hält den Pasteurisierungstemperaturen stand, obwohl anhaltend hohe Hitze seine Proteinstruktur denaturiert.

Gummi arabicum hat eine ausgezeichnete Löslichkeit und kann sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser mit einer Löslichkeit von bis zu 50% aufgelöst werden. Die ARABINOL^®-Lösungen von AEB sind gebrauchsfertig in flüssiger Form und können in Getränkeinnovationen eingesetzt werden, von Softdrinks bis hin zu alkoholischen Getränken.

Von der kolloidalen Stabilität über die Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften bis hin zur Verbesserung des Mundgefühls - Gummi Arabicum ist die natürliche Wahl für Getränkehersteller.

Gummi Arabicum – ein natürlicher nächster Schritt bei der Entwicklung von Getränken

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