CHITOCEL

CHITOCEL ist ein Produkt auf der Basis von Chitosan, einem natürlichen Polysaccharid pilzlichen Ursprungs (Aspergillus niger), das es ermöglicht, die unerwünschte mikrobielle Belastung im Wein zu reduzieren und in einigen Fällen zu eliminieren; aktiv gegen Essigbakterien, Milchsäure, Hefen im Allgemeinen und Brettanomyces. Chitosan wirkt durch den Abbau der Zellwand von Hefen und Bakterien, die im Medium vorhanden sein können, und verursacht deren Absterben. Es spielt somit eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Kontaminationen durch Milchsäurebakterien und erleichtert die Arbeit in der Kellerei; es wirkt hemmend gegen Essigbakterien, indem es dazu beiträgt, Weine mit einem niedrigen Gehalt an flüchtiger Säure zu erhalten.