FERMOL^® Fleur

Fermol® Fleur egy hibridizációval kapott élesztő törzs, melyet egy tanulmány alapján a Francia Szőlészeti és Borászati Intézet (IFV Nantes) szelektálta, teret adva 3 új élesztő törzsnek. Ezek a törzsek ideálisak minden olyan borkészítéshez, ahol a különböző aromás jellegeket, a markáns érzékszervi és íz profilt akarjuk kiemelni, borokhoz, melyek markáns illata összetalálkozik a piaci igényeivel. Fajták, melyekhez nagyon előnyös: Viogner, Grechetto, Fiano, Greco, Lugana, Trebbiano, Bombino, Vermentino, Sauvignon, Chardonnay, Müller-Thurgau, Kerner, Prosecco, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Arneis, Catarratto, Insolia, Falanghina, Grenage Bianco, Antovaz, Alvarigno, és sok más törzs. Nagy előnye van még a modern rozé boroknál, melyeknél kifejező és intenzív illatot szeretnénk elérni. Az ideális erjedési hőmérséklet a sajátosságok teljes értékű kifejezésére 13 és 16°C közötti; megfelelő aminosavas tápanyag bevitel megnöveli az észterek és acetátok termelődését. Bizonyos fajták esetében az élesztők aroma profilja speciális prekurzorokhoz kötött, mint: cisztein és glutation, melyek kiemelik a törzs által előállított aromákat. Almasav bontó képessége alacsony (<10%), tehát lehetővé teszi a szőlő eredeti, természetes frissességének megőrzését; ezért javasolt meleg helyekről származó szőlőhöz vagy ahol a savasság fontos megkülönböztető jegy. Ezeknek a törzseknek a tápanyag igénye közepes. A Fermol® Fleur használatával erjesztett borok illata a fehér virágokra emlékeztet jól kivehető balzsamos és mentolos jellegekkel az orr hátulsó részében.