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LOS PRINCIPALES ALÉRGENOS DEL VINO
Algunos consumidores, tras beber una copa de vino, experimentan una serie de síntomas como dolores de cabeza, trastornos intestinales, picores o asma. Estos síntomas pueden tener su origen en las alergias e intolerancias que algunos individuos muestran hacia las sustancias presentes en el vino. En cuanto a los alérgenos alimentarios y lo que la legislación establece al respecto, las sustancias que se definen como alérgenos en el vino son principalmente los sulfitos y los derivados de la leche y los huevos.
Los sulfitos, como sabemos, derivan del uso de dióxido de azufre, un importante aliado para preservar la calidad del vino. Generalmente, si se utilizan en pequeñas dosis, no causan mayores molestias, salvo en caso de hipersensibilidad a la sustancia. Otras sustancias que se pueden encontrar provienen del uso de coadyuvantes o aditivos como la lisozima de huevo, proteínas de huevo, caseínas de leche, albúmina y otros. Éstas, si están presentes en cantidades superiores a 0,25 mg/l, deben declararse en la etiqueta.
AEB LIBRE DE ALÉRGENOS PARA VINIFICACIÓN
Nuestro grupo está atento a las nuevas necesidades de los productores. Por ello, ha concebido una gama de clarificantes de vino sin alérgenos, que permiten una clarificación perfecta, pero sin tener que declarar "contiene alérgenos potenciales". Para disminuir las notas de sabor amargo y reducir notablemente la astringencia de los vinos, proponemos Microcel AF Plus, un clarificante de vinos innovador que, además de la acción del PVPP, aprovecha las propiedades de los ß-glucanos y las proteínas extraídas de la pared celular de las levaduras Saccharomyces cerevisiae, lo que permite eliminar selectivamente los polifenoles oxidados de los vinos. Para conseguir la estabilización oxidativa y la armonización de los vinos blancos, se puede utilizar CATALASI AF Plus, un clarificante estabilizante específico para vinos blancos.
Como otro preparado que puede utilizarse para la clarificación de vinos blancos y rosados, encontramos MICRON AF, un clarificante con PVPP destinado a estabilizar los componentes polifenólicos inestables y adsorber las notas amarillas excesivamente pronunciadas. También está disponible en la gama MICROCEL AF, un clarificante compuesto de PVPP puro, bentonita y celulosa activada con alto poder adsorbente, una mezcla de productos que permite una clarificación impecable sin afectar a la tipicidad de los cultivares vinificados. Por último, proponemos CLAROUGE AF, un clarificante estabilizante destinado a suavizar los vinos tintos y jóvenes, adecuado para la elaboración de vinos que hayan sufrido una maceración intensa y procedan de variedades ricas en polifenoles tánicos listos en poco tiempo.
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LOS PRINCIPALES ALÉRGENOS DEL VINO
Algunos consumidores, tras beber una copa de vino, experimentan una serie de síntomas como dolores de cabeza, trastornos intestinales, picores o asma. Estos síntomas pueden tener su origen en las alergias e intolerancias que algunos individuos muestran hacia las sustancias presentes en el vino. En cuanto a los alérgenos alimentarios y lo que la legislación establece al respecto, las sustancias que se definen como alérgenos en el vino son principalmente los sulfitos y los derivados de la leche y los huevos.
Los sulfitos, como sabemos, derivan del uso de dióxido de azufre, un importante aliado para preservar la calidad del vino. Generalmente, si se utilizan en pequeñas dosis, no causan mayores molestias, salvo en caso de hipersensibilidad a la sustancia. Otras sustancias que se pueden encontrar provienen del uso de coadyuvantes o aditivos como la lisozima de huevo, proteínas de huevo, caseínas de leche, albúmina y otros. Éstas, si están presentes en cantidades superiores a 0,25 mg/l, deben declararse en la etiqueta.
AEB LIBRE DE ALÉRGENOS PARA VINIFICACIÓN
Nuestro grupo está atento a las nuevas necesidades de los productores. Por ello, ha concebido una gama de clarificantes de vino sin alérgenos, que permiten una clarificación perfecta, pero sin tener que declarar "contiene alérgenos potenciales". Para disminuir las notas de sabor amargo y reducir notablemente la astringencia de los vinos, proponemos Microcel AF Plus, un clarificante de vinos innovador que, además de la acción del PVPP, aprovecha las propiedades de los ß-glucanos y las proteínas extraídas de la pared celular de las levaduras Saccharomyces cerevisiae, lo que permite eliminar selectivamente los polifenoles oxidados de los vinos. Para conseguir la estabilización oxidativa y la armonización de los vinos blancos, se puede utilizar CATALASI AF Plus, un clarificante estabilizante específico para vinos blancos.
Como otro preparado que puede utilizarse para la clarificación de vinos blancos y rosados, encontramos MICRON AF, un clarificante con PVPP destinado a estabilizar los componentes polifenólicos inestables y adsorber las notas amarillas excesivamente pronunciadas. También está disponible en la gama MICROCEL AF, un clarificante compuesto de PVPP puro, bentonita y celulosa activada con alto poder adsorbente, una mezcla de productos que permite una clarificación impecable sin afectar a la tipicidad de los cultivares vinificados. Por último, proponemos CLAROUGE AF, un clarificante estabilizante destinado a suavizar los vinos tintos y jóvenes, adecuado para la elaboración de vinos que hayan sufrido una maceración intensa y procedan de variedades ricas en polifenoles tánicos listos en poco tiempo.
