| ¿QUÉ PODEMOS ENCONTRARNOS? | OBJETIVO ENOLÓGICO | PROPUESTA AEB |
|---|---|---|
| Notas verdes y carácter herbáceo | Reducir el impacto vegetal asociado a una madurez fenólica incompleta. | FERMOPLUS PyrOff: su combinación de autolisados y paredes celulares de levadura ayuda a reducir las metoxipirazinas durante la fermentación, disminuyendo su impacto aromático. |
| Taninos verdes, amargor y astringencia | Conseguir una estructura más suave y equilibrada. | FERMOTAN Refresh: tanino de fermentación que contribuye a reducir sensaciones herbáceas, ardor y astringencia excesiva, aportando al mismo tiempo estructura y suavidad. |
| Dificultad para obtener suficiente color sin extraer taninos agresivos | Favorecer una extracción más selectiva de antocianos y taninos nobles. | ENDOZYM ICS 10 Rouge: enzima específica de maceración que favorece la extracción de antocianos y taninos nobles, mejorando la estructura fenólica y el color sin incrementar el amargor. |
| Riesgo de pérdida de antocianos al inicio de la maceración | Proteger precozmente la materia colorante. | KAMIKAZE T: tanino elágico de elevada reactividad que actúa desde las primeras fases de maceración protegiendo las antocianinas frente a reacciones y precipitaciones que pueden provocar pérdidas de color. |
| Color intenso pero difícil de estabilizar | Favorecer combinaciones estables entre antocianos y taninos. | TANETHYL Effe favorece precozmente la formación de combinaciones tanino-antociano más estables. PROTAN AC contribuye a estabilizar antocianos y polifenoles sin incrementar la astringencia. |
| Mayor grado alcohólico potencial y NFA insuficiente | Asegurar vitalidad, implantación y regularidad fermentativa en mostos más exigentes. | FERMOPLUS Energy Glu 3.0 / 4.0 refuerza la levadura desde la rehidratación aportando factores esenciales para su vitalidad. FERMOPLUS Dap Free Arôme permite complementar el NFA con nitrógeno de origen orgánico, favoreciendo la multiplicación y supervivencia celular. |
Notas verdes y carácter herbáceo
| OBJETIVO ENOLÓGICO | Reducir el impacto vegetal asociado a una madurez fenólica incompleta. |
|---|---|
| PROPUESTA AEB | FERMOPLUS PyrOff: su combinación de autolisados y paredes celulares de levadura ayuda a reducir las metoxipirazinas durante la fermentación, disminuyendo su impacto aromático. |
Taninos verdes, amargor y astringencia
| OBJETIVO ENOLÓGICO | Conseguir una estructura más suave y equilibrada. |
|---|---|
| PROPUESTA AEB | FERMOTAN Refresh: tanino de fermentación que contribuye a reducir sensaciones herbáceas, ardor y astringencia excesiva, aportando al mismo tiempo estructura y suavidad. |
Dificultad para obtener suficiente color sin extraer taninos agresivos
| OBJETIVO ENOLÓGICO | Favorecer una extracción más selectiva de antocianos y taninos nobles. |
|---|---|
| PROPUESTA AEB | ENDOZYM ICS 10 Rouge: enzima específica de maceración que favorece la extracción de antocianos y taninos nobles, mejorando la estructura fenólica y el color sin incrementar el amargor. |
Riesgo de pérdida de antocianos al inicio de la maceración
| OBJETIVO ENOLÓGICO | Proteger precozmente la materia colorante. |
|---|---|
| PROPUESTA AEB | KAMIKAZE T: tanino elágico de elevada reactividad que actúa desde las primeras fases de maceración protegiendo las antocianinas frente a reacciones y precipitaciones que pueden provocar pérdidas de color. |
Color intenso pero difícil de estabilizar
| OBJETIVO ENOLÓGICO | Favorecer combinaciones estables entre antocianos y taninos. |
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| PROPUESTA AEB | TANETHYL Effe favorece precozmente la formación de combinaciones tanino-antociano más estables. PROTAN AC contribuye a estabilizar antocianos y polifenoles sin incrementar la astringencia. |
Mayor grado alcohólico potencial y NFA insuficiente
| OBJETIVO ENOLÓGICO | Asegurar vitalidad, implantación y regularidad fermentativa en mostos más exigentes. |
|---|---|
| PROPUESTA AEB | FERMOPLUS Energy Glu 3.0 / 4.0 refuerza la levadura desde la rehidratación aportando factores esenciales para su vitalidad. FERMOPLUS Dap Free Arôme permite complementar el NFA con nitrógeno de origen orgánico, favoreciendo la multiplicación y supervivencia celular. |
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