El adelanto de la vendimia y la rápida acumulación de azúcares están provocando en muchos casos un desacoplamiento entre la madurez tecnológica y la madurez aromática. Podemos encontrarnos con uvas de elevado grado potencial, pero con menor expresión aromática, desequilibrios de acidez y una mayor presencia relativa de compuestos procedentes del hollejo.
| ¿QUÉ PODEMOS ENCONTRARNOS? | OBJETIVO ENOLÓGICO | PROPUESTA AEB |
|---|---|---|
| Menor intensidad y expresión aromática | Potenciar el potencial aromático durante la fermentación. | FERMOPLUS Sauvignon y FERMOPLUS Aromatic Herbs: nutrición específica para favorecer perfiles cítricos, tiólicos, florales y de hierbas aromáticas. FERMOPLUS Dap Free Arôme aporta además aminoácidos libres que favorecen la formación de aromas fermentativos. |
| Mayor relación hollejo/mosto y mayor carga de polifenoles oxidables | Extraer el potencial aromático evitando una extracción fenólica excesiva. | ENDOZYM Cat-0: favorece la extracción de aromas y precursores del hollejo reduciendo simultáneamente la extracción de polifenoles oxidables. |
| Notas verdes o herbáceas | Reducir el impacto de los caracteres vegetales cuando están asociados a metoxipirazinas. | FERMOPLUS PyrOff: combina nutrición y paredes celulares de levadura capaces de favorecer la reducción y adsorción de metoxipirazinas durante la fermentación. |
| Pérdida de frescura, desequilibrio ácido y falta de estructura | Recuperar frescura, equilibrio y volumen en boca. | MIX ACID permite ajustar el perfil ácido según el objetivo del vino. FERMOTAN Refresh aporta estructura y suavidad, contribuyendo además a la limpieza organoléptica y protección antioxidante. |
| NFA insuficiente frente a una elevada concentración de azúcar | Mejorar la vitalidad de la levadura y asegurar una fermentación regular. | FERMOPLUS Energy Glu 3.0 y FERMOPLUS Energy Glu 4.0 refuerzan la levadura desde la rehidratación con aminoácidos, esteroles y otros factores de supervivencia. FERMOPLUS Dap Free Arôme aporta NFA orgánico y contribuye simultáneamente al perfil aromático. |
| Mayor riesgo oxidativo y pérdida de los aromas obtenidos | Preservar intensidad, frescura y longevidad aromática. | ELEVAGE Glu: preparado naturalmente rico en glutatión que ayuda a controlar los procesos oxidativos, protegiendo la fracción aromática y aportando además cuerpo y redondez. |
Las características de la uva pueden variar significativamente entre zonas, variedades y parcelas. Analizar el mosto y adaptar la estrategia de vinificación a sus condiciones reales permite anticiparse a los desequilibrios y definir con mayor precisión el perfil final del vino.
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