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FERMOTAN Peel
Coadyuvante tecnológico a base de tanino estabilizante del color de vinos tintos y rosados, extraído del hollejo de la uva
La imagen tiene una finalidad meramente ilustrativa y es puramente indicativa; puede no reflejar plenamente las características del producto.
Los taninos de la uva protegen la materia colorante y los compuestos aromáticos, de la acción de los radicales libres que se forman tras de la oxidación de las moléculas polifenólicas. La fase que comprende desde la pre-fermentación hasta la fermentación alcohólica es un momento delicado en el que hay una importante presencia de oxígeno y una escasa presencia de etanol; los taninos presentes en el hollejo y en las pepitas de la uva no pueden ser extraídos sin la operativa concreta realizada en bodega que aumenta la presencia del oxígeno.
La imagen tiene una finalidad meramente ilustrativa y es puramente indicativa; puede no reflejar plenamente las características del producto.
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FERMOTAN Peel
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